说到宋韵,杭州是当仁不让的集聚地和传承发展地;说到宋韵美食,就不能不说杭州楼外楼对于宋韵美食文化的传承和发展。杭州市政协智库专家司马一民和资深媒体人、作家凌雁编著的新书《楼外楼宋韵新滋味》,让读者可以大饱宋韵美食眼福。 民以食为天,到了宋代,从温饱走向富裕的一个重要标志是人们对于美食的享受。对美食的享受,不仅仅是达官贵人的追求,平民百姓也同样追求。吃,并非一定要对山珍海味才用心,对野菜素食同样值得用心,这是一种人生态度。楼外楼这家开在西湖孤山外已有170多年历史的名店,传承着宋代以来宋嫂鱼羹、东坡肉等一批杭州的传统名菜和烹饪技艺。 《楼外楼宋韵新滋味》一书通过为带有浓厚宋韵意境的“西湖十景宴”和“宋韵美食新滋味”进行美食文化解读,图文并茂地奉献给读者。 楼外楼宋韵新滋味 《楼外楼宋韵新滋味》主要内容: 西湖十景入宴来 西湖十景中的平湖秋月与楼外楼近在咫尺,西湖十景中的断桥残雪、曲院风荷(南宋时称“麯院荷风”)都距离楼外楼不过一箭之遥,楼外楼与西湖十景的缘分实在太紧密了。 成书于南宋末年的《梦粱录》卷十二·西湖,载:“近者画家称湖山四时景色最奇者有十:曰苏堤春晓、麯院荷风、平湖秋月、断桥残雪、柳浪闻莺、花港观鱼、雷峰夕照、两峰插云、南屏晚钟、三潭映月。春则花柳争妍,夏则荷榴竞放,秋则桂子飘香,冬则梅花破玉,瑞雪飞瑶。四时之景不同,而赏心乐事者亦与之无穷矣。” △苏堤春晓 △曲院风荷 △平湖秋月 南宋画家杭州人叶肖岩有西湖十景画传世,叶肖岩生平不详,宋理宗宝祐间(1253-1258年)以画出名。读者在本书可见这十幅传世名作。 王洧(生平不详,宋理宗宝祐年间在世)写过《湖山十景》(即西湖十景)诗十首。 南宋的西湖十景有画有诗有文字记载,现在,叠加上美食,呈现出宋韵“四重奏”。 宋韵美食新滋味
杭州传统名菜东坡肉、宋嫂鱼羹等都传承于宋代尤其是南宋,很多烹饪技艺和制作方法也传承于宋代。能不能在此基础上,推陈出新? 从南宋的《山家清供》《梦粱录》《武林旧事》《东京梦华录》《事林广记》《岁时广记》等书中,吸取宋代美食元素,根据现代人对营养和口味的要求,结合中西烹饪制作方法,让宋韵美食有新的呈现。 好在《山家清供》《梦粱录》《武林旧事》等书对宋代美食的记载非常丰富,往往一类菜品就有几十种,潜心研究,用心体会,宋韵美食新滋味得以呈现。
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