《咸淳临安志•浙江图》：“雪窨库”。图上这个地名靠近皇城大内“南入水门”，可见此处囤藏的冰雪或冷藏物，能够随时直供皇宫的需要。

△ 故宫冰窖

“亲！有冰可售吗？”“亲！冰的价格不是问题哦！”在夏季藏冰卖方市场上，负责皇帝消夏用冰的采购员全用的是这个腔调，满世界搜索宝贝。可这些采购员很努力了，整个临安城包括郊县，就是找不到收藏这样宝贝的店铺，一家都没有。为什么？那时江南地区既没有藏冰习惯，也没有藏冰技术，当然无冰可供。

而赵构皇帝这时已经热得有点吃不消了！这临安杭州的暑天，人就仿佛掉进了太上老君的炉灶里，烘烤闷蒸，热得七荤八素，走投无路。怎么办？还能怎么办，有关部门都汇报好几次了，实在找不出什么好办法来防暑降温。

真没办法，谁叫你赵构是北方人啊，临安城的夏天向来就是这样的。当然，也不能怪高宗这么不耐热，查阅一下他初来乍到南方的“履历”，就可以知道他根本没有做好思想准备。“履历”大致如下：

继承父兄两位皇帝的“家产”后，高宗很长一段时间都住在江北扬州。但是建炎三年（1129）二月初，五百金军骑兵突然长途奔袭扬州，对他采取了“斩首行动”。高宗紧急大逃亡，抢渡长江，到了镇江又一路南下，在二月十三日抵达杭州。还没喘上口气，三月份突发的“苗刘兵变”差点要了他的命。四月份高宗“复辟”，到五月份天刚热起来时，便离开杭州北上建康府（今江苏南京），以示抗金决心。七月，升杭州为临安府。十月初八，高宗又回到临安。但住了七天，因为听说金军已经过江南下，尾随而来，他便急忙渡过钱塘江，向浙东逃亡。十二月，金军在兀朮的率领下攻破临安城。次年，建炎四年（1130）二月金军自临安北撤。四月，高宗还驻越州（今浙江绍兴）。此后他在越州住了差不多两年，因为漕运不便等问题，在绍兴二年（1132）正月四日自越州回到了临安城。

由上可见，高宗初到江南，因为行踪始终不定，所以并未真正领教到杭州的炎夏酷暑天气。

高宗回到临安时，正值一股强冷空气南下，雨雪霏霏紧跟着大雪纷飞，然后一片天寒地冻。他从镇江过来第一次到杭州时，执政叶梦得就提醒他说，杭州以及江南地区潮湿多雨，盛夏如蒸，非京师（东京）可比，需要重视。高宗对叶梦得的提醒应该是有印象的，加上这次回临安他是打算长住的，而且在越州也领教过江南夏天的滋味，所以他想趁此大寒机会未雨绸缪，便叫人张罗起藏冰度夏的事情。北宋朝廷原有专门负责藏冰的部门叫“冰井务”，在冬天收藏冰块，夏天拿出来用于三个方面：一是用在宗庙祭祀活动中，因为祭品一定要保鲜，否则臭烘烘的那是对祖宗的大不敬。二是用在皇帝及其嫔妃、太子皇子等人的生活消费上，避暑消夏喝冷饮，这在大内夏天生活中不可或缺。三是用于邦交活动时，暑热天气如有友邦使臣来访，端给一杯冰水作为见面礼，绝对是增进传统友谊的。除此之外，对一些经常加班加点挥汗工作的大臣，根据有关奖励规定，给些冰块也等同于奖金分配。

但南宋朝廷有些不一样，因为高宗在逃亡时要跑得快、跑得远，冰井务之类不涉及日常生活需要的后勤部门就被精简掉了。所以现在藏冰的任务只好分派给了“三衙”：殿前都指挥司、侍卫亲军马军司、侍卫亲军步军司。都是掌管禁军的部门，如今敌我紧张局势缓和多了，皇帝也安居下来了，你们保卫皇上的任务轻了很多，闲着也是闲着，兼职去修几个冰窖，认真搞好藏冰工作，也免得无事生非。好在这些部门的主要从业者也都是北方人，藏冰这件事或多或少也有些实践经验，就这样搞定了。

这年端午节，临安的天气已很热了。于是，“三衙”长官纷纷取出自己部门的藏冰，供奉皇帝一家人欢度端午。真是节日快乐，皇帝很高兴，皇帝一家人都很高兴。于是，这年的藏冰就算正式启用了。然而，他们这些北方人知道临安的炎夏很热，但不知道会那么热。没多久，临安城气温爆表，暑气节节攀升，“三衙”藏冰的供应量也随之急剧攀升，终于在大暑还未来临时，藏冰全部告罄。

不过，高宗的运气也实在好，正当他快要热得不行的时候，居然有人将藏冰大老远地送上门来了。谁那么叫得应？是韩世忠。韩世忠当时驻防的镇江，算是国防重镇，所以他和朝廷之间保持着热线联系，所以很快就得到了临安城处于水深火热之中、皇帝都快要逼疯的消息。不怕！咱老韩知道哪有藏冰。哪有啊？顺着咱老韩手指方向看，就在镇江西边不远处的建康府！那有藏冰？咱老韩在这里可以负责任地告诉你，那里藏冰多多——把那个“建康府境图”拿过来，呶，行宫的冰窖在城东门外（皇帝早两年不是刚去那个行宫住过嘛），安抚司和都统司的几个冰窖都在城北门外，防江军的冰窖在鸡笼山之侧，看到了没有？

好了，藏冰终于找到了，库存量也足够大，而且还“包邮”呢！可接下来物流怎么个走法？靠什么“神行太保”加上板车载运，速度上肯定不靠谱。靠驿站邮政的驿马快递，速度是靠谱的，可那是送送信函用的，超大物流根本没那个运力。还是老韩拿主意，拍板这单物流直接走水路。那走水路能靠谱吗？

老韩虽说也是北方人（老家陕西延安绥德），但对于水军运用、舰船知识极有心得。建炎三年“苗刘兵变”后，韩世忠率兵勤王，从平江（今江苏苏州）沿运河直下杭州，史载“舟行载甲士，绵亘三十里”，最后以水军破敌进城，解救了高宗。建炎四年金兀朮率军从临安北撤，到镇江黄天荡一带时，与韩世忠水军遭遇。老韩的八千水军数次大败金兵，愣是在江上扛了四十八天，差一点将金兀朮的十万大军困死在黄天荡。所以，老韩近几年的“履历”足以表明，去临安走水路他很专业，驾轻就熟，还熟门熟路。

专业的人做专业的事，韩世忠大胆开辟了一条水上运冰“特快专递”通道：调派的水军船头上，全部插上写有“进冰船”的旗标，作为开道警示，提醒过往船只及时避让；“进冰船”由水军健士掌舵划桨，遇有水闸，也由健士牵挽过闸。“进冰船”到建康府取冰、包装、搬运、封仓妥当后，顺江下镇江，然后再沿运河直奔临安。这样昼夜兼程，船运远比车载要快，而相比驿站马驮，因为船运的平稳性要高得多，从而极大地避免了马颠车震极易造成的碎冰和融冰现象，大大减少了运输中的耗损，运载量更是远远高出了车马，保证了效益最大化。看来，对这趟“特快专递”现在可以下结论了，这绝对是一项正确的、性价比最高的决策，应该给“好评”的！

高宗也点赞了，冷饮一口，冰爽透心，这下他真的爽歪歪了！

这以后，临安府鉴于这次“冰荒”的深刻教训，要求所辖各县十分重视冰窖的营造。他们聘请深谙冰窖建法的北方人作为工程师，烧出一块块地，建起了一座座密闭不透风的藏冰地窖。因为重视，后来营造技术还得到了升级，出现了“雪窨”，藏冰之外还可以藏雪，包括冷藏酒水和蔗梨橘柚等水果。长久冷藏的水果在夏天取出食用时，色泽光彩“燦然如新”，而冰酒自然尤为香冽，迷醉酒徒。临安城的雪窨大多建造在城东地区，为这里的蔬菜生产和副食品供应提供了必要的支持，临安人那时就享受到了品质生活。而建康府的那些冰窖后来也全升级成为雪窨了。

生活品质提高了，皇帝开心了，相关大臣也被评为先进获得嘉奖了。可在很长时间里，太庙祭祖的祭品保鲜冷藏工作，基本没人关心，大家似乎都忘了这件说起来是最重要的事情。直到绍兴三十一年（1161）八月，太常少卿王普终于站出来说话了，他说“三衙”现在的藏冰量多了去了，可太庙的祭祀活动却一直没人提供必需的冰雪，希望朝廷能够形成制度，自今以后像在东京祭祖时那样，规定专门部门负责供应冰雪。估计高宗听到王普这个建议后，一定暗叫惭愧。因为这事确实大，必须做好的，它关系到你为黎民百姓树立的是一个什么样的榜样。

藏冰藏雪之法后来很快在江南得到了广泛应用，让诗人杨万里也将这事写进了作品里，譬如《走笔谢张功父送似酴醿》有云：“西湖野僧夸藏冰，半年化作真水精。南湖诗人笑渠拙，不如侬家解干雪。藏冰窨子山之幽，镵透九地山鬼愁……人间雪脆那可藏？天上雪落何曾香？三月尽头四月首，南湖香雪今谁有？分似诚斋老诗叟，碎挼玉花泛春酒，一饮一石更五斗。”他的《荔枝歌》又唱道：“……北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。甘霜甜雪如压蔗，年年窨子南山下。去年藏冰减工夫，山鬼失守嬉西湖……北人藏冰天夺之，却与南人销暑气。”

瞧瞧，夏天有冰雪的京城，多么让人感到美好！冰镇的鲜果冰镇的酒，连街头巷尾都出现冷饮摊了，怎不叫人感概良多。当然，窖藏冰雪也多有失败的时候，虽然诗人说藏雪易成藏冰难，但在那时，两者其实都是极难掌握的高难度技术活儿。

回头再补述一下韩世忠后来的情况。老韩晚年学着文人的样儿，自取了个文绉绉的雅号叫“清凉居士”。这与他当年为高宗送清凉很有些干系，毕竟那活儿干得漂亮，他骄傲啊。绍兴二十一年（1151）他去世，还要葬到清凉峰下（其墓在今临安市清凉峰镇义干村韩坟山），真是清凉到永远。

（作者系杭州文史研究会理事，原杭报集团新闻和发展研究所所长、高级编辑）