| 《人生一串》有一段话：夜幕降临，人们开始渴望美好而放松的一餐，从炕头小酒到酒店大餐，这个庞大的选择谱系里，很多人钟情于街头巷尾，市井里弄。只有这个环境配得上，他们想吃出点儿境界的企图。
这样的境界，由来已久。今天我们重返大宋，一个中国古代夜市最具光彩的时代。 宋朝的夜市有多热闹，先看南宋《挥麈录》所收录的东坡夜游雅事： 姚舜明庭辉知杭州，有老姥自言故娼也，及事东坡先生，云：公春时毎遇休暇，必约客湖上，早食于山水佳处。……极欢而罢，至一二鼓夜市犹未散，列烛以归，城中士女云集，夹道以观，千骑之还，实一时之胜事也。 当年，东坡和友人出游，至二更鼓时(约今午后九时到十一时)才回城，此时夜市还在营业，街道上人潮未散，仕女云集，地方州城夜市已十分热闹，而京城夜市更是硬核，水灾也挡不住烟火气： 忽忆丙申年，京邑大雨霶。蔡河中夜决，横浸国南方，车马无复见，纷纷操栰郎。新秋忽已晴，九陌尚汪洋，龙津观夜市，灯火亦煌煌。新月皎如昼，疎星弄寒芒，不知京国喧，是谓江湖乡。 ——苏轼《牛口见月》 嘉祐元年蔡河决堤，京城水灾。不过在一片汪洋之中，东坡看到东京城内的龙津桥夜市仍然照常营业，灯火辉煌，无惧水患之灾。 春夏秋冬，阴晴圆缺，就连水灾之时，夜宵对资深老饕们来说也是永远逃不开的本命。夜市摇身一变成水市，与在大雨倾城中搓麻将吃火锅的四川人有异曲同工之妙，当时，宋人也许坐在水上撸串，嚼着旋炙猪皮肉，内心美滋滋：只要我吃肉够快，水患就追不上我。 烟火气，正是中国普通人的生活哲学。今天，小编就带你夜游大宋东京城内最热闹的两条夜市街：州桥夜市和马行街夜市。 1. 州桥夜市 “杂嚼”是州桥夜市的一大特色。何谓杂嚼？可供胡吃海喝的各类小吃，体系庞杂，可谓杂嚼。《东京梦华录》有记： 自州桥南去，当街水饭、爊肉、干脯……夏月麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、沙糖冰雪、冷圆子、水晶角儿、生淹水朩瓜、药朩瓜、鸡头穰、沙糖绿豆、甘草冰雪，凉水……直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直至三更。 看这串名字已经饿了，上文提到的包子、鸡皮、腰肾、鸡碎等，每样不过十五文，价钱便宜。老板们做着小本生意，却操着米其林大厨般的心，种类繁多的夜宵也讲究时令，夏季州桥夜市里的饮食，主要卖易于开胃的麻辣类食物，如“麻腐”、“鸡皮麻饮”，并有甜点、凉水，如“沙糖绿豆”、“甘草冰雪凉水”、“荔枝膏”；冬天则卖肉熟食，把肉烤得滋啦冒油，让身体更加暖和。果真是，甭管古今，大快朵颐才是夜宵的统一气质。 不管是想饱腹还是单纯想一解嘴馋，皆可在州桥夜市的点心小吃街里大饱口福。总之，小吃不会因为太隆重而拘谨，也不会太随便而失去味道。这一条夜市街总是正好在最容易饥饿和脆弱的深夜，恰到好处地给人肉体和心灵的安慰。其中既有摆摊子的，也有流动摊贩。 南宋吴自牧《梦粱录·夜市》有记： 又有夜市物件，中瓦前车子卖香茶异汤，狮子巷口熝耍鱼……又有沿街头盘叫卖姜豉、膘皮子、炙椒、酸儿、羊脂韭饼、糟羊蹄、糟蟹，又有担架子卖香辣罐肺、香辣素粉羮、撺肉、细粉科头、姜虾……至三更后，方有提瓶卖茶者。 
△货郎图轴.宋苏汉臣绘.台北故宫博物院藏 在这里，有用推车的小吃摊贩卖着“中瓦前车子卖香茶异汤”，沿街头顶盘子叫卖熟食点心的，也有挑着担架，两边装着各式小吃的小贩，以及提瓶卖茶之人。他们在街上自由穿梭，逛街购物的人们走累了，口渴了，可以找个地方坐下来，吃点小食，喝杯茶，这就是深夜路边那份得意，尽可一径无事地晃荡着，灯箱在夜晚发出昏黄的光，熙熙攘攘，吃食冒着腾腾热气。 
△photo by Rui Wang 这时候，宋仁宗怕是要生出“何似在人间”的感慨了。《北窗炙輠录》记载一则宋仁宗事： 又一夜，在宫中闻丝竹歌笑之声，问曰：“此何处作乐？”宫人曰：“此民间酒楼作乐处。”宫人因曰：“官家且听，外间如此快活都不似我宫中如此冷冷落落也。”仁宗曰：“汝知否，因我如此冷落，故得渠如此快活；我若为渠，渠便冷落矣。” 看到这里，小编不免心疼宋仁宗，这么快活的城市夜生活离皇宫内院如此遥远，也只能只能听听市民们饮酒作乐之声了。拥有全国最豪华夜市的京城市民好像拥有全世界，就问你羡慕不羡慕。 而后来的宋孝宗就不能拒绝深夜食堂的召唤了，他果断地点了外卖，叫了夜市上的“南瓦张家圆子”和“李婆婆鱼羹”等宵夜，送进宫来，吃过之后龙心大悦，打赏双倍小费：
“直一贯者，犒之二贯”。
△photo by 一饮一啄video.清明上河图中的外卖小哥 除了夜宵小摊，州桥夜市还有众多规模较大的门店，叫做“分茶店”。店内贩卖的食物种类甚多，主要是经营“羹”、“饭”、“面”类等主食。分茶店十分精细，有“川饭店”、“南食店”、“瓠羹店”，佳肴也有风味区别，《东京梦华录》记： 更有川饭店，则有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭。更有南食店，鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭，又有瓠羮店。“川饭店”是以川菜为主的食店，主要卖“插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭”等各式饭面、杂煎肉食，“杂煎事件”的“事件”指的是鸟禽、兽类的肠、胃、脏、腑等。“南食店”则是卖南方口味菜色的饭馆，有“鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭”等。 这里特别来说一下“兜子”。其做法有点像做烧麦。又快到了吃蟹黄的季节，大家可参考元代《居家必用事类全集庚集饮食类》中“蟹黄兜子”的方子﹕ 熟蟹大者三十只，斫开，取净肉。生猪肉斤半，细切。香油炒碎鸭卵五个。用细料末一两，川椒、胡椒共半两，姜、橘丝少许，香油炒碎十五茎，面酱二两，盐一两。面牵同打拌匀，尝味咸淡，再添盐。每粉皮一个，切作四片，每盏先铺一片，放馅，折掩盖定，笼内蒸熟供。 
△婴戏货郎图.李公麟绘 此外，分茶店的装潢亦十分讲究，一如分茶店里的饮食。《东京梦华录·食店》有记：
……门前以枋木及花样启结缚如山棚，上挂成边猪羊，相间三二十边。 店的大门绑满了枋木及花样饰品，门首并悬挂半边猪、羊，以吸引客人。上菜时，行菜者以近乎技艺表演的方式送菜：“左手杈三碗，右臂自手至肩驮叠约二十碗。”将二十碗从手掌层层排至肩头，吃个夜宵还顺便看了杂技表演，岂不快哉。 2.马行街夜市 而马行街夜市比州桥夜市热闹更胜百倍。商铺繁多，灯火之盛更是引人注目，热闹到什么程度呢？容不下一只蚊子。 
△从《清明上河图》看宋朝发达的餐饮业 北宋蔡绦《铁围山丛谈》有记： 天下苦蚊蚋，都城独马行街无蚊蚋。马行街者，都城之夜市酒楼，极繁盛处也。蚊蚋恶油，而马行人物嘈杂，灯火照天，每至四鼓罢，故永绝蚊蚋。 夜间营业必须点灯，马行街夜市兴盛、酒楼繁多，灯火照天。而夜市又往往营业至三更、四更，五更日市又复开张，灯火几乎没有熄灭的时候，使得怕油的蚊子无从繁衍。 除此之外，每逢上元节，马行街连续五夜的灯会从里城到外城南北几十里，张灯尤其壮观。如东坡《二月三日点灯会客》一诗中回忆当年盛景： 江上东风浪接天，苦寒无赖破春妍。试开云梦羔儿酒，快泻钱塘药玉舩。蚕市光阴非故国，马行灯火记当年。冷烟湿雪梅花在，留得新春作上元。 当时，东坡身居蜀地，回忆起东京繁华，便想到马行街那繁盛不歇的灯火。想必他也喜欢夜市的烟火气，一点架子也没有，那里有美食、灯火与黑夜永恒的默契。 在这些宋诗中，我们也可以看到宋诗对日常琐事的观察充满爱意。正如川幸次郎在《宋诗概说》讲到，这其实就是对日常生活的观察。不入前代诗人法眼的日常生活细节，或者是尽人皆知、难以成为诗歌素材的身边事，到了宋人笔下，都成了反复吟唱的对象。因此宋人的诗歌比前人的更加贴近生活。 
再说到一个有趣的现象，唐诗中多酒而宋诗中多茶。唐人还需借酒浇愁，宋人则在茶中慢慢品得安静的喜悦了。刚提到的东京最热闹的街市之一马行街就遍布茶坊。喝茶有提神养神的功效，不易入眠，但宋人喜好喝茶，即使到了夜晚，饮茶风气不曾停歇，大街上的茶坊依旧灯火通明。 3. 吃茶去 吃腻了肉，茶便是宋人的解药。吃茶聊天就成了夜晚的消遣活动，仕女们则喜爱去潘楼东街北的山子茶坊，店内装饰有仙洞、仙桥，估计老板们就差道一声：欢迎仙女们了。 
△《清明上河图》中可见繁华之景 因为茶坊人来人往，它也担负起了广播电台的责任。比如官兵们大张旗鼓都找不到的秦桧孙女宣国夫人的猫，还不是最后得靠着茶肆寻找，画图百张张贴在各茶肆中。 秦会之初赐居第时……其孙女封崇国夫人者，谓之童夫人，盖小名也，爱一狮猫，忽亡之，立限令临安府访求。及期猫不获，府为捕系，邻居民家且欲劾兵官，兵官惶恐步行求猫，凡狮猫悉捕致，而皆非也。乃赂入宅老，卒询其状，图百本于茶肆张之。 ——南宋陆游《老学庵笔记》 更有甚者，利用茶坊来一番“炒作”。如南宋周密《齐东野语·沈君与》有记： 
△图为宋代斗茶，人们通过烹茶、饮茶、品茶和斗茶来比试自己茶道的高低 吴兴东林沈偕君与，即东老之子也。家饶于财，少游京师，入上庠，好狎游。时蔡奴声价甲于都下，沈欲访之，乃呼一卖珠人，于其门首茶肆中议价再三不售，撒其珠于屋上，卖珠者窘甚。君与笑曰：“弟随我来，依汝所索还钱。”蔡于帘中窥见，令取视之珠也，大惊，惟恐其不来。 沈君与和卖珠者约于茶肆中看货议价，又故意撒珠于屋上，以显示其土豪气质，目的就是为了引起名妓蔡奴的注意。 餐桌上的谈资仅是夜宵中的一味调味剂，无论古今，谁也夺不走那令人唇齿留香的夜宵c位。大宋东京城，这座全国夜宵馆子最多的城市一入夜便成了最大的深夜食堂。就像黑泽明说的：“白天吃东西补益身体，夜晚吃东西补益灵魂。”无论古今啊，我们都无法抗拒长夜漫漫中的烟火气。最后，被勾出馋虫的你还不分享这篇文章给你立下减肥flag的小伙伴，深夜冲向夜宵摊吧! 参考文献： 孟元老《东京梦华录》 吴自牧《梦粱录》 周密《武林旧事》《启东野语》 宫崎市定《东洋的近世》 图源： 纪录片《人生一串》；网络 | 
