上泗人有一个习俗，每当新房落成时都要砌上一个大柴灶，住进新房前的第一件大事就是“热屋打灶”，再用新砌的灶煮一大锅汤团分给左邻右舍品尝，以示大吉大利。在大灶没有砌成之前，主人是绝对不会住进去的。因此，上泗柴灶在当地人的生活中有着不可替代的重要地位。

柴灶

上泗的柴灶四四方方，体积庞大，造型不像有些地方的灶头那么花哨，构造也比较简单，由两个火眼配两口大铁锅、一个放柴火的地方和一个汤罐组成。因为上泗地区山林资源丰富，自古以来当地人民习惯以柴禾烧灶，因此柴灶就成了上泗地区人民生活中必不可少的“厨具”。

上泗柴灶虽然结构简单，但非常实用，这也是一个经历了长期演变过程的结果。古代的时候，人们直接拿食物在火上烤，但那样不能做出有汤水的食物，而且很多食物不能烤着吃，之后出现了用来烹煮食物的陶罐和瓦罐，并在此基础上逐渐演变成了灶。上泗的柴灶最早是单层的，锅子和烧火的地方连在一起，那时烧火的材料都用干草或稻草。由于稻草不容易着火，人们就借助一种用竹竿做成的中空导管来助燃，这种导管就是“火筒”。烧火的时候，“火筒”口对准带火星的稻草，在另一个口子用力吹一口气，稻草便能燃烧起来。如果稻草潮湿，不仅很难点着，冒出的烟还会顺着“火筒”倒流出来，呛得烧火的人眼泪直流。解放初期，渐渐出现了双层灶，锅子和灰堆之间隔了一层铁制的筛片，干草放在筛片上烧，这样下面就有足够的空间来补充氧气，干草就容易燃烧了。从20世纪七八十年代起出现了鼓风机灶、节能柴灶等，于是用传统柴灶烧火做饭的人逐渐少了下去。如今，大多数上泗人更是改用了更为便捷的高新产品电饭锅、高压锅、煤气灶等，只有习惯原有生活方式的老一辈上泗人，还是不离不弃地喜欢用柴灶做饭，据说只有灶炉里做出来的饭才香，而且还能补充人体所必需的铁质。

其实柴灶的用处是很大的，做饭、炒菜、蒸馒头、煮开水样样都行，特别是柴灶做饭后结成的锅巴，喷香焦脆，是用其他厨具无法做出来的特色食品。想要做出又香又脆的锅巴，诀窍就是要在做饭之前炒一碗菜，或是在米下锅之前在铁锅上抹一层菜油，这样锅巴就不易结锅，而且特别松脆。上泗人吃锅巴也很有讲究，习惯在锅巴里面裹上点霉干菜、青豆什么的，“咔嚓”咬上一口，顿时唇齿留香，回味无穷，简直是一道人间美味。

冬天是柴灶大显身手的时候：以前天气寒冷时没有空调，即使穿得像熊一样，还是觉得冷，那时候在灶前烤火，便是一种莫大的享受。家家户户每天傍晚炒完菜做完饭后，柴灶里的余火会使整个屋里都暖洋洋的，感觉特别舒服。如果把柴灶里残留的火炭钳出来放入“铜熜”（农村常用的一种铜质暖脚器)中，就可以让双脚在寒冷的冬天里美美地享受温暖了。柴灶还有一个作用是特别受孩子们欢迎的，那就是烤红薯。在上泗农村，以前家家户户都种红薯，冬天正是收获红薯的季节，烤红薯便成了一种独特的点心和小吃。农家一般总是会在做饭的时候，把红薯放进柴火堆中煨着，一会儿工夫浓郁的薯香就会飘满整个屋子。等饭做好了，红薯也烤熟了，用火钳夹出，稍稍拍打一下即可食用了。

与柴灶相关的最为隆重的民俗，当属过年的时候杀年猪和做大锅菜了。上泗地区有个习俗，一般杀年猪从大年廿二、廿三开始，大年廿六那天是绝不杀年猪的，因为逢六寓意着来年六畜不顺。杀年猪那天首先需要用柴灶来烧水，一大锅一大锅地，烧好水就开始杀猪了。三五人从猪圈里合力将肥猪扭住，拖到院子里，把猪按在两张长凳上，在肥猪凄厉的叫声中，屠夫熟练地把刀子从猪脖子中捅进去，猪血顿时像泄闸般喷溅出来，流入放有盐水的容器中。

这时，柴灶中早已备好了煮沸的热水，家庭主妇开始将猪血溶液熟练地加工成固态的猪血。制作方法十分简单，只要用勺子舀一勺猪血溶液放入沸水中，溶液就会凝结成块，稍煮片刻捞起即可。捞起猪血的火候必须掌握得恰到好处，血块呈鲜红色时还太嫩，会有腥味；暗红色时则恰到好处，鲜嫩爽口；到了朱红色，猪血就太老了，也没有了营养。

杀完猪开始刮猪毛，又得用到烧在柴灶上的开水，屠夫把刚煮好的开水全部倒人一个硕大的木桶中，再匀入一定的冷水，以免沸水温度过高把猪烫熟。然后屠夫一个巧力，把几百斤重的肥猪放入木桶中，浸泡几分钟后，用“猪刮刨”唰唰刮几下，猪毛就全部脱落了。接下去是“开膛破肚”清洗内脏，柴灶上的热水再次派上用场后，杀年猪才算大功告成。

大年三十晚上，每家每户都忙前忙后，屋顶的炊烟袅袅升起，那是做大锅菜的日子到了。大锅菜的品种一般是油豆腐烧五花肉、红烧猪头肉、红烧鱼等，因为柴灶的铁锅很大，用起来特别方便，烧好一锅菜，盛入一种铝制的饭罐中，菜肴会凝固成冻状，冬天里放上很多天也不会坏，每天只要盛出来吃就行了，十分方便。