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春天时节,适合来一场“龙井茶宴”
来源:《龙井问茶》  作者:陈文怀  日期:2023-04-07

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茶宴,纯情雅意,清新脱俗,乃中华民族待客的传统,唐宋时已见经传。蜚声海内外的宋代径山茶宴,起源于余杭径山寺,它是中华茶文化的宝贵遗产,传至东瀛,成为日本茶道的渊源。
在继承传统茶宴和民俗的基础上,杭州西湖龙井茶,别具风韵,饮誉世界,富于文化内涵。在继承传统茶宴和民俗的基础上,创作设计出龙井茶宴,俾使古今茶文化成果,得以进一步完美的展现。

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龙井茶

龙井茶宴的茶谱包括:品泉试水、泡茶表演、干茶鉴赏、茶的品饮、茶具欣赏、茶点品尝、茶的书画欣赏、茶的音乐歌舞欣赏等,集试名泉、品名茶、尝名点于一堂,伴以名曲茶歌,置身于以现代茶文化及相关艺术布置的茶厅,令嘉宾茶友,感受到茶的温馨,畅舒情怀,共享茗趣,共叙茶谊。
品茶必先试水。泡茶品茗,泉水最佳。杭州虎跑泉,素有“天下第三泉”之誉,水质清冽醇厚,无菌洁净,乃适于饮用的优质天然矿泉水。“采取龙井茶,还烹龙井水。……茶经水品两足佳。”

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虎跑泉

龙井茶,用无盖的玻璃杯冲泡,每杯干茶二三克,先将茶叶投入杯中,遂冲入少量开水(约相当于茶杯的四分之一容量),浸润茶叶,使干茶吸水舒展。稍候片刻,再冲入开水至茶杯容量的十分之七处。再稍候片刻,即可品饮。
冲开水入杯时,高冲低斟,上下三回,称为“三点头”,寓意向客人致敬意。
“酒满敬客,茶满损客”,故茶杯只能冲水七成,寓意“七分茶,三分情”,亦表示对客人的敬意和友情。
冲泡后的龙井茶,犹如兰花初绽,嫩匀成朵,一旗一枪,交相辉映,栩栩如生。茶汤清澈,香气清鲜,滋味鲜爽。古有“茶之美,莫如龙井”之赞,并称:“龙井茶,真者甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也。有益于人不浅,故能疗疾,其贵如珍,不可多得。”
品赏龙井茶,是一种特殊的艺术享受,透过玻璃杯看去,清汤绿叶,生意盎然,犹如芬芳的画,甘醇的诗,诗与画融于一杯,一边闻香品味,一边欣赏茶杯风光,情趣无穷。

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酥油饼

“吴山楼头江湖景,品茶更食酥油饼。”吴山酥油饼,是杭州传统茶食,成饼后起酥,层层叠叠,别具风味,入口即化,香甜可口。
龙井茶,历来是文人骚客歌咏的题材,龙井茶宴特选了几首茶歌,请著名歌星演唱,为嘉宾茶友助兴:
第一首歌,《我荐龙井请君尝》,陈文怀作词,徐星平作曲。创作于1990年,是为设计龙井茶宴、庆祝茶人之家基金会成立而特别创作的,交织着对龙井茶的科学认识和深厚感情,以及对爱茶人的友谊和期待。
第二首歌,《采茶舞曲》,周大风作词编曲。创作于上世纪50年代,茶乡情调浓厚,优美轻快,1987年为联合国教科文组织选为音乐教材。
第三首歌,《龙井茶虎跑水》,周祥钧作词,曹星、徐星平作曲。创作于上世纪 80 年代初,茶乡情调亦浓,热情豪放。
第四首歌,《茶人之家之歌》,陈文怀作词,徐星平作曲。创作于1990年,为茶人之家基金会的成立而作,唱出了茶人为弘扬中华茶文化的心愿。
“一杯春露暂留客,两腋春风几欲仙。” 如果茶助诗兴、品茶入画,茗引墨华,留下墨宝佳作,亦增雅趣。
后记:
据资料记载,“龙井茶宴”由茶人之家创意设计。1989年5月台湾陆羽茶艺文化访问团来杭州访问时,茶人之家以新创的“龙井茶宴”相互进行交流。1990年10月12日茶人之家基金会成立时正式推出,在西湖大型画舫“兰栧号”上举行。1991年杭州国际茶文化节期间,茶人之家基金会、香港中华文化研究中心、中国土产畜产浙江茶叶进出口公司三家合作,并编印《龙井茶宴》一册。



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