杭州茶艺的发展要从20世纪80年代末、90年代初说起。那时随着改革开放，国内经济不断发展，物质生活日渐丰富，人们对精神文化的需求越来越高，杭州茶艺就在此时伴随着茶业、旅游经济发展逐步兴起。

微茫中初现端倪

当时，我在浙江农业大学（现为浙江大学）茶学系栽培教研组工作，学校常有一些接待外宾的任务。作为茶都，来了杭州肯定是要请他们喝茶的，这就要求我们接待的工作人员对泡茶技艺有一些基本的了解。国外虽然也有茶，但是种类没有国内丰富。给外宾们喝不同的茶就要做相应的介绍，比如绿茶要怎么冲泡，红茶要怎么冲泡，乌龙茶要怎么冲泡，这对我们接待人员也就提出了更高的要求，工作需求开始让我接触茶艺。

童启庆

后来，著名的遗传学家谈家桢先生来我们学校做教学改革的报告，提出通过文旅结合来提振消费进而促进发展。我由此想到，单单只泡一杯茶，不宣传茶文化、不介绍茶历史，不推广茶与健康的关系，是很难实现茶消费的扩大和提升的。应该让人们重新认识茶，了解它不仅仅是一个解渴的饮品，更是深厚鲜明中华文化的重要载体，从而振兴茶业。

还有我的恩师庄晚芳先生，当时年纪已经很大了，但他的思维是与时俱进的，提出要重新开茶馆，这也是以消费来促生产的一个路径。庄先生当时已经不在学校承担教学任务了，我们难得见他一回。每次遇见，他就不断地强调去开茶馆。但我们都从事教学工作，开茶馆显然是不现实的，唯一可以做的就是教人如何喝茶、品茶，帮助茶馆做茶文化的宣传工作。

庄晚芳

草台班子唱“大戏”

1989年5月，台湾陆羽茶艺中心组团第一次来大陆访问。以往类似的访问团体都是由庄晚芳先生提议、省茶叶公司出资兴建的“茶人之家”接待的。而这次访问计划做两场交流活动，其中一场安排在我们学校，地点就在华家池校区的报告厅。

活动前期，我们考虑到，既然是交流，那肯定要做茶艺展示的。作为茶学系的副主任，筹备茶艺展示这个“光荣”的任务就落到了我的肩上。展示班底是临时凑的：办公室的1个男孩子，实验室的2个女实验员，加上我，一共4个人的“草台班子”就这样搭起来了。我们还进行了分工，男同志负责做解说，女同志负责泡茶。但因受条件的限制，什么道具都没有，实验室的搪瓷盘被临时“征用”来代替茶盘，搪瓷盘上清一色地放上玻璃杯。为了让客人品尝到系里新研究出的各类品种茶，我们通过留牌子的方式来加以区分，例如客人选了1号茶就留下一个红牌子，选了2号茶就留下一个绿牌子，选了3号茶就留下一个黄牌子，最后统计杯数。泡茶分茶，程序虽然比较复杂，但我们希望给客人以宾至如归的感受。会后，陆羽茶艺中心给了我们很高的评价，认为这一场活动是交流中最好的。这一次的交流给予我们很大的触动，组建茶艺展示团队的想法由此萌生。

可能是因为台湾陆羽茶艺中心的交流活动让我们小有些知名度吧，当时各地开展类似茶艺，或涉及茶周边产品的活动也会来邀请我们，比如宜兴的陶瓷节、上海黄浦区的茶文化节等。通过一次次的活动实践，我们慢慢积累了经验，购置了服装和茶具，就这样“客来敬茶”茶礼表演团慢慢地组建了起来为什么叫“茶礼”呢？中国文化中，自古以来有客来敬茶之礼，所以我们就用人们最通俗易懂的“茶礼”二字来概括这类具有特定意义的沏泡和品饮活动。如果叫“茶道”，当时许多人比较难理解；如果叫“茶艺”，又很难让人联系到其中的思想文化内涵。如今，在几十年的从事茶艺教学、茶艺研究、茶艺交流和茶艺评比等实践之后，回过头来看，其实这3种称谓并没有本质的区别，无雅俗之别，亦无高下之分，可以任凭喜好称呼，不必统一，我们要注重的还是通过泡饮的技艺来宣传“茶德”，通过茶为媒介来承载、传达思想。

删繁就简三秋树

对于沏泡程序的设计，并不是一开始就有一个完整成熟的想法。刚开始设计茶艺程式的时候，人多、杯子多、花样也多。等到在实践中摸索之后，才渐渐领会陆羽《茶经》中以“俭”为德的核心思想。因而我常常过一段时间就否定我自己以前的东西。有些人不理解，认为童老师“花样”可真多，一时一个想法，但我十分清楚，自己是在沏泡的反复实践中不断地进步。

茶艺程式不复杂：一个人、一套茶具、六大茶礼、九种泡法全部可以解决。眼花缭乱、花里胡哨的动作套路是要不得的。但上手后，茶艺却又是复杂的，它并非一成不变的，如何科学地泡茶，怎样沏泡最符合茶性，是我们最应思考的。以西湖龙井为例，都是两段式冲泡法，新茶和陈茶的沏泡略有不同。新茶需用少量开水浸润，让客人闻到新茶的真香之后，再用“凤凰三点头”的手法冲泡。“凤凰三点头”从文化寓意的角度出发，意为向客人三鞠躬；从自然科学的角度出发，是为了使茶叶在杯中翻滚，以达到均匀茶汤的目的，否则客人喝的第一口茶就是白开水。人们常说“头开”（第一泡）不好，“二开”（第二泡）最佳，就是没有均匀茶汤的缘故。其他品种的茶也有“一泡”洗茶的做法，但用于泡西湖龙井新茶是万万不能的，因为绿茶中富含氨基酸，氨基酸特别容易冲泡出来，如果将“头开”茶水倒了岂不可惜？但是隔了两年的陈茶又如何呢？叶子发黄，一股陈气已经出来，所以需通过很快的温润泡，将第一开倒掉，让第二泡的真香真味散发出来。这样既可以把表面氧化的部分去掉，又可以让已经失去新茶香的龙井冲泡出绿茶香来。其实，茶艺是非常灵活的，我们做自然科学的，就是要根据茶性来泡茶，不懂科学的人设计出来的茶艺动作好看、夸张，但泡出的茶不一定好喝。

茶艺宣传“进阶”之路

20世纪90年代，我们浙江省茶叶学会要搞一个早春探梅茶会的茶事活动，起因是当时学会的会员多以自然科学领域为主，也有一些茶企的技术、销售人员，大家都希望能有一个契机推动茶文化的传播。那时我刚从日本回国，参加了省里一个留学生会，正好认识一个交通学校的老师，他是中国文化研究会的秘书长，于是就想到通过他邀请中国文化研究会的人前来参加。起初我的想法很简单，觉得我们的茶事活动光在茶叶学会的小圈子里搞是没有影响力的，只有邀请更多领域的人来参加才能起到“事半功倍”的效果，用现在的话来说就是要跨界、破圈。那次活动收到了意想不到效果，不仅中国文化研究会的会长、副会长等很多人前来参加，还直接促成了一场国际茶文化的交流。原来，那时中国文化研究会正愁找不到接下来一场国际交流的主题，而茶事活动给了他们新的灵感，何不举办一场国际茶文化的交流呢？因为他们对茶文化没有研究，于是就请我们前去帮忙，后来活动还获得了中国茶叶学会的支持。最终这场活动的研讨、论文集整理由中国茶叶学会组织；评比、茶艺展示、会务等由我们浙江省茶叶学会负责。也是在这场国际交流活动上，我们和众多境外代表共同提议成立中国国际茶文化研究会。就这样，茶文化的宣传之路变得宽广无限，茶艺的发展之路也越走越宽。

全体参与的“无我茶会”

新成立的中国国际茶文化研究会以学术研讨为主，而国际无我茶会重在技艺的交流。这两个活动一个逢双数年做，一个逢单数年做，相互交叉，促进了交流。

那么什么是无我茶会呢？无我茶会是一种人人泡茶、人人奉茶、人人饮茶的全体参与式茶会，大家自备茶具，席地而坐围成一圈泡茶。一般约定每人泡茶4杯，向左边奉茶给3位茶友，剩下1杯留给自己，这样每人都有4杯茶可喝，喝完约定的泡数，收拾茶具，结束茶会。参加无我茶会的人要预先集中学习，在没有开水可烧的野外或者公园里，用自带的热水泡茶。没有高温水，没有温润泡就很难沏泡，泡茶的四要素就要改变，因而更考验技巧。

当时无我茶会在国内没有人做过，我曾因参加过一些境外的交流，有一定的经验，于是国内的培训也由我们首先来做。我们先在浙江茶叶学会会员单位里搞试点培训，在茶博馆、茶叶公司、学校做培训，队伍就慢慢带起来了。无我茶会要求一壶四杯作为自备的茶具。当时好的茶具十分难找。基本上每周我都要到陶瓷品市场上去“淘宝”。后来各个茶馆的培训慢慢成熟起来了。就可以到景德镇去定制了。记得第一次在杭州搞国际无我茶会的时候还没有人气，全靠我培训的几个茶馆帮忙出场地、承担费用，这也是对我长时间来义务免费培训的一种回馈和支持吧。现在，无我茶会已在多地举办，且被大家所熟知。深受各地茶人们的喜爱。

大众媒介与茶艺普及

1991年，我们和浙江音像出版社联系，打算制作《中国茶的品饮》录像带。因为内容比较小众，起初出版社不太愿意做，我们答应无报酬录制，且成本控制在1万元以下，最终完成了录制。通过录像片，茶艺得以快速推广，什么凤凰三点头、两端冲泡法就是那个时候被全国所熟知的。

1992年，由上海敦煌国际文化艺术公司拍摄的《中华茶文化》节目在中央电视台《文化长廊》栏目播出，我在其中担任了串联整个节目的专家主持。整个节目每周日下午播出，因为反响不错，后来还专门制成了录像带，叫《说茶》。后来，中央四套《老年课堂》栏目又邀请我录制了《老年饮茶养生》节目。当时身边的人还开玩笑说，怎么老是在中央台看到童老师您呢？

1996年，应浙江摄影出版社约稿，我又出了一本《习茶》的书。后来，我又陆续出了《影像中国茶道》《生活茶艺》等一系列书。这些录像、节目、图书的影响比较大，也促进了茶文化的普及和茶艺的推广。

如火如茶的茶艺培训

最早搞的茶艺培训，是非职业的先于职业的，而且是墙内开花墙外香。那时国内没有职业的培训，也没有茶艺师制度。从1995年开始，连续3年，我和韩国国际茶文化交流协会的会长释龙云一起在韩国办培训班。2004年开始，连续4年由中国茶叶学会牵头组织，我又受邀到日本去讲课。在国内还没有办培训班的时候，我们先办起了国际班。日、韩学生希望学习更丰富的中国茶文化，而我们也想把现代中国的茶文化、杭州的茶文化推广到国际上去，这就不谋而合了。

1999年，茶艺职业技能5级培训开始；2003年，浙江华韵职业技术学校开始做茶艺职业培训，浙江树人大学则创办了浙江应用茶文化专业，2020年还成立了国际茶文化学院，这是正规的学历教育；2006年，国际茶文化研究会和浙江林学院开设了茶文化学院；2014年，我的学生、浙大茶叶研究所所长王岳飞创办了浙大“童一家”茶艺培训，我们还创新了师资的培训，分6大茶类来教，一期教一个茶类，不仅讲怎么泡，更重要的是从自然科学讲起，包括怎么加工、审评，生化成分，怎么冲泡方方面面。我们希望做老师的知识面更广，教出的茶艺师才能更理解茶，更懂茶。

童启庆 口述  洪烨丹 撰稿