杭州的饮食文化历史悠久，

历来被称作天堂美食之府。

南宋建都杭州，

当时的饮食烹饪技艺，

已达到鼎盛时期。

提及杭帮菜之特色，

在于扬江南物产丰盛之优势，

汲取北方的烹饪技艺，

并赋予西湖胜迹的文采风貌，

“南料北烹”、“口味交融”，

形成自己独特的风味。

有美食的地方，必然会有故事。

一些名人名家，

就因为这一道道美食与杭州结缘。

南宋孝宗淳熙六年，赵构一行游聚景园（今柳浪闻莺与清波公园）时吃了一碗宋五嫂的鱼羹。这宋五嫂原是东京汴州（开封）人，金兵入侵时南下到了杭州，烧的鱼羹带有浓浓的北宋家乡风味，勾起了赵构的思乡之情。

赵构特别垂爱这道菜，不仅赏赐金银，还请她到后宫制作鱼羹，以便不时品尝。时人诗云：“一碗鱼羹值几钱？旧京遗制动天颜；时人倍价来争市，半买君思半买鲜。”

海瑞是明朝著名清官，曾任淳安知县，他嫉恶如仇，奉公为民，任职地百姓才得以安居乐业。当时太子乘龙船到新安江游玩，由于风向原因，经常逆水行驶，当地官员不得不经常组织百姓拉纤。

龙船到达淳安县的时候，正好赶上春耕最为繁忙的时节，同行的海瑞为了不影响农事，没有去抽调民工，而是亲自带领衙役替民工背纤。一农妇见状十分感动，就想炖只鸭子去慰劳下海瑞。可这鸭子刚好在换毛，一身细毛，很难拔尽。农妇灵机一动，抓出一把霉干菜与鸭子一同炖制，让人分不清哪是鸭毛、哪是干菜。从此，严州干菜鸭就出了名，鸭肉带着霉干菜的浓香，霉干菜则渗透了油润的鸭汁，酥烂可口，香味溢嘴，实在美味。

乾隆皇帝微服出访到了吴山，在一户人家避了半天雨，饥寒交迫，求主人弄点吃的。这家的主人叫王润兴（也有说叫王顺兴的），人称王小二。他见来客遇雨狼狈不堪，煞是可怜，但家中贫困，寻来找去，只能用半个鱼头和一块豆腐做了个鱼头豆腐。乾隆一见，顿觉香味扑鼻，吃得津津有味，觉得那汤远胜过宫中的山珍海味。

回京后，不管御厨怎么下功夫，没有一次比得上王小二。后来，乾隆又来杭，又来到他家要吃鱼头豆腐，并赏银让他在吴山脚下开饭店，亲自提笔写下“皇饭儿”三个大字。

一日，章太炎到百年老店楼外楼饮酒解闷，只点了三个菜：醋溜鱼、东坡肉、蜜汁火方。老板见状，自作主张又添了好些名菜，章太炎却视如未见。饭毕，章太炎看到旁边的餐桌上已经放好文房四宝，便起身问老板要写点啥？老板说：“只求墨宝，任凭大师挥笔。”章太炎不假思索，便在宣纸上写下了民族英雄张苍水在杭州官巷口就义时所留下的绝命诗一首：“我年适五九，偏逢九月七。 大厦已不支，成仁万事毕。”

城隍山的吴山酥油饼，最早起源于安徽寿州名点大救驾，系宋室南下时传来，清代袁枚《随园食单》及吴敬梓《儒林外史》称之为“蓑衣饼”，缘于其酥脆蓬松而名之“蓑衣”。

民国时期因在吴山出售，故称“吴山酥油饼”。它的松脆可口更是吸引不少食客。郁达夫曾多次品尝吴山酥油饼。后来，他在《自传》中回忆道：“酥油饼价格的贵，味道的好，和吃不饱的几种特性，也是尽人皆知的事实。”

红学家俞平伯的祖居俞楼在西泠桥堍，他爱吃羊坝头的羊汤饭。他曾主动要求朋友带他到羊汤饭店去尝鲜。直到82岁的耄耋之年，他还记得年轻时的羊坝头之行：“记得是个夏天，起个大清早，到了那里一看，果然顾客如云，高朋满座……食品总是出在羊身上的，白煮为多，甚清洁。”蒜爆羊肉、羊肉烧志、羊汤，是羊汤饭店的“三绝”，游览清河坊历史街区，不可不到羊汤饭店去品尝一下这些具有宋元风味的美食。

杭州名点冰糖莲子，是一款味美又滋补的甜食，充满江南夏日情调与风情。1972年，尼克松一行访华时曾在杭州品尝过它，只觉此物香甜酥烂、汤清爽口，却不知碗中装的是何物。后来美国随行记者们写了一本《总统的中国之行》，对杭州其他菜点略而不谈，只提到冰糖莲子一款，说是“味如熟栗”。其实细细品来，莲子自有一股特有的清香，而且肉质要细腻得多，不知当时的他们想不想再来一碗呢？

1996年，金庸慕名来到奎元馆，除了迎客总盆“松鹤延年”以及八个冷菜围碟外，还尝了八道面食——贝松螺纹面、金秋蟹黄面、三元甲鱼面、财运鲍春面、蕃虾蝴蝶面、西湖鳜鱼面、雪菜冬笋面、虾仁爆鳝面。金庸大觉味美，在留言簿上写下了“杭州奎元馆，面点天下冠”的题词。

时隔一日，金庸与妻女又来到奎元馆，吃了虾爆鳝面和葱油拌面。后来他在应邀参加浙大百年校庆后，又来到奎元馆吃了一回虾爆鳝面，并欣然题词：“奎元馆老店，驰名百卅载；我曾尝美味，不变五十年。”