商人们为了在激烈的商业竞争中求得生存和发展，十分注意服务的内容和质量，服务细致周到。以服务的内容而言，只要顾客需要，商家都能提供，这在服务性行业中得到了充分的体现。如有富人家中养马，则每天有人定时供应草料；养狗，则供应狗食；养猫，则供应活的小鱼小鳅；养鱼，则供应小鱼小虾。租赁行业同样如此，据《武林旧事》卷六《赁物》所载，凡婚庆、丧葬之类的宴请，自有所谓的茶厨子专任饮食请客宴席之事。凡酒席上需要的物品，只要通过租赁，一点不用主家费心费力。即使主家大办宴席，亦可马上承办。而一些著名的大店铺，不仅经营品种繁多，而且注意经营品种随季节而不断变换。如八仙、清乐、珠子等茶楼，冬天添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤；暑天添卖雪泡梅花酒等。为了吸引顾客，在晚间常请艺人在里面讲史或小说。诚实可信成为社会的主流，曾有阿拉伯商人说中国人在金钱交易和债务方面都是非常有信用。

他们的各种服务和供应设施均以顾客为中心，服务主动，热情周到，极意奉承顾客，力求使顾客称心满意。以酒楼饭店为例：顾客一入门，便有专门服侍的店伙提瓶献茶，迎接入座。接着，精通业务、熟记数百品菜肴的堂倌拿着菜单，遍问坐客饮酒多少，请顾客点菜。一经点定，店伙便马上到厨房前，从头唱念，报与厨师。厨师将顾客所需的菜烧好后，再由行菜者用盘子将菜送到顾客食桌上，一切井井有条，不出一点差错。顾客饮食期间，可以随时要求增加菜肴，或热、或冷、或温、或绝冷，精烧、熬烧，随意索唤。即使一桌上的十位客人各自想吃一菜，也能满足他们的要求。如果顾客所需的菜肴在菜谱中没有，厨师可以根据顾客的要求制作，满足他们的特殊要求。从而真正做到了“顾客至上”。如果店伙服务态度不好，或者出现了差错，顾客只要将其告诉店主，一定会得到满意的答复。店伙会受到店主的批评处罚，甚至开除。

南宋临安以奢侈著名于世，时人吴自牧在《梦粱录》中曾多次提及：“杭城风俗，侈靡相尚。”“临安风俗，四时奢侈，赏玩殆无虚日。”以至当时的临安以“风俗轻靡”而闻名于世。官员王迈在给皇帝的奏折中说：今天下风俗奢侈，宫室高大华丽，僭侈无度。过去曾经严禁，但在今天，这种建筑超越礼仪规定的现象极其普遍，可以说是“连甍而相望”也；销金、翠羽的服饰，价格昂贵，耗费大量自然资源，过去也曾严禁，但在今天，制作和销售这类服饰的店铺，生意旺盛；官员一次饮食所费之钱，甚至要花去十金，这种奢侈性消费，不仅无实权的清闲官员如此，而且刚做官的人亦是纷纷效尤；妇女头饰上的发簪这样小的东西，价格贵至十万之值，但不仅达官贵人之家争着购买，而中产之产亦是追风强仿。在这种社会风气下，后宫早上出来的新样服饰，到了晚上已经行之于民间了。宫中昨天刚出现新的物品，明天已经流布于整个京师了（王迈《臞轩集》卷一）。以宴会为例，除宫中大宴及皇帝和皇太后生日时举办的祝寿宴外，临安人还有名目繁多的各种公私宴会。举凡春社、秋社、重午、端阳等聚会，民间娶亲、丧葬、动土建房等酒席，以及衙门同僚的春宴、进士们的鹿鸣宴、举子们的同年宴，不胜枚举。以出身名门的张镃为例，其家一年四季的宴会活动如下：

正月孟春：岁节家宴，人日煎饼会。

二月仲春：社日社饭，南湖挑菜。

三月季春：生朝家宴，曲水流觞，花院尝煮酒，经寮斗新茶。

四月孟夏：初八日亦庵早斋，随诣南湖放生、食糕糜，餐霞轩赏樱桃。

五月仲夏：听莺亭摘瓜，安闲堂解粽，重午节泛蒲家宴，夏至日鹅脔，清夏堂赏杨梅，艳香馆赏蜜林檎，摘星轩赏枇杷。

六月季夏：现乐堂尝花白酒，霞川食桃，清夏堂赏新荔枝。

七月孟秋：丛奎阁上乞巧家宴，立秋日秋叶宴，应铉斋东赏葡萄，珍林剥枣。

八月仲秋：社日糕会，中秋摘星楼赏月家宴。

九月季秋：重九家宴，珍林赏时果，满霜亭赏巨螯香橙，杏花庄 新酒。

十月孟冬：旦日开炉家宴，立冬日家宴，满霜亭赏蜜橘。

十一月仲冬：冬至节家宴，绘幅楼食馄饨，绘幅楼削雪煎茶。

十二月季冬：家宴试灯，二十四夜饧果食，除夜守岁家宴。（《武林旧事》卷十《张约斋赏心乐事》）

为了适合社会发展的需要，南宋临安在北宋东京茶酒司和厨司的基础上发展为“四司六局”。这一筵会服务机构日趋完善，据耐得翁《都城纪胜》载：官府和贵家置四司六局，各有所掌，故筵席排当，凡事整齐，都下街市亦有之。常时人户，每遇要举办婚礼、生日宴、丧礼，铺陈摆设，置办酒席，宴请宾客，主人只要肯花钱，都可以雇请四司六局来办理，如“托盘下请书，安排坐次，尊前执事，歌说劝酒”等等，雇主如果要在风景区的园林别墅、亭榭、寺院或西湖画舫中举行“游赏、命客之类”，亦可随意便办，“但指挥局分，立可办集，皆能如仪”。总之，一切不用雇主自己劳心费力，真正做到既省心省力，又显得齐整排场。当然由于是专业化操作，不仅可以省宾主一半之力，如有谚语：“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家。”而且其价格也非常公道合理，“不敢过越取钱”。

所谓四司六局，即：帐设司，专掌室内外布置，如提供墙面、屏风、隔帘、围幕、椅桌陈设、地板、搭席、书画等服务。

厨司，专门为雇请者打料、批切、烹煮、炮烙、煎炸、做羹以及提供五味调和等吃食下酒服务。

茶酒司，专掌筵会上宾客迎送、点茶、上汤、暖烫筛酒、请坐咨席、开盏歇坐、揭席迎送、应干节次等服务。

台盘司，专掌托盘、打送、赍擎、劝酒、出食、接盏等服务。果子局，专掌宴会上为干果、时果剥洗装盘等服务。

蜜煎局，专掌糖、蜜饯、咸酸、劝酒之属。

菜蔬局，专门为雇主选购蔬菜、糟藏蔬菜以及在宴席上提供布菜服务。

油烛局，专掌灯火照耀、立台剪烛、壁灯烛笼、装香簇炭之类。

香药局，专掌药碟、香球、火箱、香饼、听候索唤、诸般奇香及醒酒汤药之类。

排办局，专掌挂画、插花、扫洒、打渲、拭抹、供过之事。

据此可知，所谓的“四司六局”，实际上是官府支持的一种商业化的服务性行业，专门为官府和富贵人家举办筵席提供全方位的服务。从其服务范围上看，专业分工非常明确，互相补充、互不重叠，具有严密的组织性和团队性。从其内容来看，包工带包料，全套经营。这无疑是临安商业高度发达的产物。