清末民国时期，杭州茶馆经历了一段起伏发展的历程。作为大众经济的部分和大众文化一定的载体，在这一历程中，杭州茶馆从数量的增减体现出了鲜明的特点，又反过来折射出杭州社会一定的风貌和世俗人情。

清末杭州的茶馆基本延续清初以来的发展态势，在数量和规模上变化不大。辛亥革命后铁路、公路交通日渐发达，民族工商业有所发展，加上1927年杭州建市，杭州开始成为东南各省以及本省内地茶、丝、米、木等工农产品的集散地，往来客商众多，人们生活水平也有一定提高，春秋两季游客络绎不绝，杭州消费型城市的特点也开始重新显现，带动饮食业的异常发达，茶馆在城市各区纷纷建立，一时出现繁荣景象。

1932年日军大举进攻上海，江浙交通断绝，杭州工商业经济衰退，茶馆也开始减少，1937年底日军侵占杭州，更是给杭州的茶馆业带来灭顶之灾。抗战胜利后，杭州的茶馆业开始恢复性发展，但随着国民党统治走向没落，杭州的经济和全国一样，出现严重危机，人民生活水平急剧下降，消费自然严重不振，作为商业行业的茶馆业急剧萎缩。存在的茶馆充斥着乌烟瘴气，茶馆业经营步履维艰，这种情况一直持续到解放后。1956年杭州茶馆开始改造，有的改为餐馆，有的改为开水供应站，到1959年时，茶馆只剩几十家，以后几近消亡。

表3. 2  1932-1959年茶馆的数量变化

年  份         1932         1937         1945         1948         1949         1956         1959

家数（家）       585          247           263           610           348           341            81

从业人数（人）1272                                                             791           690           182

 注：1937-1945年抗战时期根据零星资料研步统计不过几十家。

 资料来源：陈永华《清末以来杭州茶馆的发展及其特点分析》，载《农业考古》2004年第2期。