历来杭州是茶人汇聚之所，茶贸易、茶科技兴盛，特别是民国以来。因为鸦片战争以后，上海成为通商口岸，我国茶叶外贸的口岸由广州移到了十里洋场的上海。由于沪杭交通方便，而杭州既是龙井茶的产地，又是浙、皖、赣、闽茶叶运销集散地，还是著名的旅游城市，于是杭州的茶行、茶号逐渐兴起，一跃成为城市商业中非常兴盛而有特色的行业。

杭州既是龙井茶的故乡，又是浙、皖、赣、闽茶叶运销集散中心。每至春季，全国各大城市茶商云集杭州，通过当地茶行（庄）、茶号收购茶叶，抢运各地。当时，茶行是代客买卖，侧重批发业务，茶号则侧重门市零售业务。茶行向山客或产地农民收购（或在产地设庄收购），转销给本埠茶号、客路茶号和部分茶厂，收取佣金。佣金主要分山佣、水佣两种，山佣向出售者（山农）或山客收取，水佣向承购者收取。茶号进销货过程为向茶行或山客购入，再以门市零销、整销、邮销。

杭城茶叶店最著名的要数清河坊的翁隆盛，创办于清雍正七年（1729年）。翁隆盛茶号以经营西湖龙井为主，兼营“九曲”、“祁门乌茶”、外埠名绿茶和杭白菊、安徽贡菊，向来以进货严格、加工精细、保管得法闻名。翁隆盛在立夏后几天就会停止收购茶叶，所产皆为名副其实的龙井春茶。翁隆盛的龙井极品狮峰茶，曾在西湖博览会和巴拿马博览会上获奖。除供应门市外，翁隆盛还兼营批发，产品远销全国各大城市和东南亚各国，并首开邮购业务，为外地消费者服务。至1931年，翁隆盛的资本为3万元，营业额达24万元。大成龙茶庄位于清河坊大马路，自建新式洋楼，专营西湖狮峰龙井，兼营各省红绿茶及黃白菊花、白莲、藕粉、黄山野术，历来都是亲赴产地选购原料，“精求地道，志在推销中华特产”，特色礼品瓶匣“式样文明，雅致绚烂，大小方圆无一不备”。联桥大街的方福泰茶庄经营各种红绿名茶，是西湖博览会指定陈列参观场所之一，被誉为“国货之先军”，其在上海、武汉、北平、广州、天津、香港、青岛、哈尔滨等城市均设有批发处，在南洋群岛也有门市部。较为有名的茶庄、茶号还有鼎兴元记、方正大、吴恒有和记、茂记、吴元大、吴兴大、永馨、永春、盛大、享大等，其中鼎兴元记的批发量居第一位，年成交额约18万元。30年代中期，上海汪裕泰茶号店主汪自新见西湖龙井茶驰誉中外，利润丰厚，投巨资在西湖南岸修造一园林，便是后来著名的汪庄。他还在园中开设汪裕泰茶号，并辟有试茗雅室，陈列古朴的各类茶具，备有铜制的、陶制的、竹制的和木雕的精美茶盒，贮以茶叶出售。中外游客争相前往赏胜景、品名茶，江裕泰的名声不胫而走。

民国时期，杭城各庄号茶叶的来源有四：

除此之外，各庄号还中转着数目巨大的“外埠茶叶”，主要产自皖南歙县、休宁、绩溪、婺源等县及钱塘江上游衢、处、严等地，有茶户（俗称山客）自主运至杭州售与的，还有茶商（俗称水客）直接到茶乡采购转运至杭州的。1931年，各庄号中转“外埠茶叶”34.4万余担，总值1437.4万余元。一般都集中在候潮门外装箱外运，主要销往山东、广东、香港等地。

民国前期茶叶产销兴盛。1911年，杭州候潮门外嘉惠桥起至南星桥、利珍桥之间，为茶叶营业地区。沪杭铁路通车后，这一带的茶行有十几家。此外，杭州郊区如龙井、翁家山、上泗、留下，邻县闲林埠、余杭镇、临安和德清的上柏、三桥埠都设有茶行。每年茶季，全国各地茶商云集，有天津帮、冀州帮、关东帮、烟台帮、章邱帮、福建帮、扬州帮、苏州帮和上海帮，当时如上海的汪裕、程裕新，苏州的汪瑞裕，北京的鸿记，天津的正兴德、泉祥，济南的鸿祥，哈尔滨的东发合，大连的阮顺德等大茶商，都在杭州设庄，通过杭州茶行收购，抢先运往各地报新。

1927年杭州发展城市建设，在羊坝头、清河坊、官巷口、湖滨一带开辟和拓宽马路，精明的茶叶店老板不失时机在这些地区开店设庄，扩大门市业务，形成了杭州茶叶店的第一次地理大转移，杭州的茶叶店因此进入全盛时期。30年代初，各店为了争取顾客，杭州茶叶店又出现了一次地理大转移，在龙井、南高峰、翁家山、净慈寺、九溪等西湖风景点上出现了十余家茶叶店。

当时的制茶多为手工作业。1947年，吴觉农先生在杭州金刚寺巷创办了全市第一家机械精制茶厂“之江茶厂”。以后杭州陆续建立了十多家精制茶厂，装配了抖筛机、切茶机、炒茶机、滚筒车色机、手拉百页烘干机等制茶机械，取代了一部分手工操作，但精制过程的大部分作业仍为手工辅助。

民国时期杭州的茶叶店在经营格局上有一定的模式，经营的品种主要有龙井、旗枪、长炒青、花茶、杭白菊、西湖藕粉，但各店经营的茶类和等级都有差别，仅销售龙井、旗枪茶的店就分高档、中档、中高档、中低档、低档等这五至六种的茶，形成了不同选料、不同顾客、不同个性、各有侧重、独自经营的格局。如翁隆盛、方正大茶号以销高档龙井、旗枪为主，而吴元大、永馨茶号则以经营中下档旗枪和花茶为主。

“九一八”后，东北沦于日寇，日军继而侵占华北，日茶垄断东北、华北市场，并提高浙茶岀关税额，提高汇税率。即杭州汇至东北，以1300元折合1000元。花茶税额，不论质量高低，一律每担纳税48元，素烘青茶纳税24元。龙井茶因产量不多，在内地仍有其销路，当时狮峰极品每斤为16元，特级龙井每斤为12.8元，非一般消费者所能享受。

1937年抗战爆发，杭州沦陷，浙江茶叶生产惨遭日寇浩劫。杭州沦陷后，农民颠沛流离，背井离乡，龙井茶价暴跌，特级龙井每斤只值2元，不够采茶工本，茶山荒芜，加以销路断绝，价格低贱，农民只得挖茶种粮，勉强生计。

如此贱价，没有余力培育茶园，只是为生活所迫，勉强采摘一点。各大茶号相继歇业。抗战期间，杭州各茶叶店损失巨大，多数被毁，除翁隆盛在上海南京路开设分店外，汪裕泰、三友实业社、茂记茶场都没有恢复。抗战胜利后，受民国政府低汇率影响，茶价跌，物价涨，茶农一年辛苦所得，往往被飞涨的物价所吞噬，有的只好靠挖树根去换粮度日，不少茶行倒闭。至1949年全市茶园面积仅117100亩，产茶2988吨，出口茶叶1500吨。茶叶产量急剧下降，陷入低谷。

时至今日的21世纪，杭州开始倡导“茶为国饮”，打造“杭为茶都”，以更好地展示杭州特色和精致品质。茶都的打造必将成为杭城最重要的休闲舞台，茶文化必将为杭城提升休闲品位植入坚实的文化基因。

作者系杭州文史研究会理事、

杭州师范大学经济与管理学院

旅游管理系副教授