汪曾祺曾说：四方食事，不过一碗人间烟火。烟火气，是平凡生活中的柴米油盐、红泥火炉，也是街巷市井的嘈杂喧闹、文娱游乐。本期社科讲堂就带大家一起前往南宋的美食街大快朵颐，再佐以勾栏瓦肆的文娱表演，觅得一丝南宋风韵，感受其间氤氲的烟火气。

南宋时期，临安城大小街巷遍布各种小吃与餐馆。当时城内外各街巷，尤其是御街周边，除了固定的饮食类店铺，如食店、点心店、凉水店、果子店等，还有诸多流动叫卖的食品饮料摊子。

而且各大店铺又分门别类，花样繁多。如食店，包括分茶店、面食店、羊饭店、川饭店、南食店、素食店、衢州饭店、菜羹饭店等；点心店，包括荤糕点店、素糕点店、馒头店、粉食店、饼店等；凉水店，即饮料店，饮品多达数十种，有砂糖绿豆甘草冰雪、荔枝膏、甘豆汤、椰子酒、木瓜汁、姜蜜水、金橘水、紫苏饮、豆儿水、皂儿水等等；果子店，即糖果店，专售时鲜水果和果脯等，种类更是数不胜数。如此繁多的美食，说是“吃不尽的南宋百味”也丝毫不夸张。

高银街是杭城著名的美食街，街上一侧几乎全是餐馆，其中不乏皇饭儿、知味观等老字号；另一侧则几乎都是土特产店，杭味十足。

高银街的前身是高银巷，20世纪末，河坊街改造时将高银巷一同并入计划，由此改为街，称为高银街，原来的高银巷现仅留存中山中路到后市街一小段。

南宋时因巷内有肉市，所以习惯上这里又被称作“肉市巷”。时至南宋初，有北方移民迁临，且带来了爱吃灌肺的习俗，并在小巷东端的桥头开出一家专卖“灌肺汤”的小食店。久之，灌肺汤的香味弥散，引得食客闻香而至。于是店旁小桥即被称作“灌肺桥”，近旁的一处坡地也被称为“灌肺岭”。小巷也由此被称为“灌肺新街”或“灌肺巷”了。

后来，因为灌肺岭又发展成了南宋著名的珠宝市场，珠宝买卖动辄以万贯计，所以后人才将此巷改名为“高银巷”。

说起南宋美味，流传至今的炊饼与葱包桧不得不提，它们不仅有故事，而且十分有趣。

在宋代，炊饼是人们的主要食品。不过，此炊饼非彼炊饼，它原叫蒸饼，因避讳宋仁宗的名字赵祯，所以才改叫炊饼，它其实就是如今我们所吃的馒头。当时，人们习惯把无馅实心的称为炊饼，而把有馅的叫做馒头，也就是说，肉包子、菜包子在当时反而被叫做馒头。炊饼这种叫法，元明之际还在民间流行。入明以后，炊饼的叫法才逐渐从大众口语里淡出，开始直接以“馒头”称之。

炊饼是不少宋代诗人的最爱。黄庭坚在宽慰病中朋友的书简中说：“病者想渐苏醒能食矣。家园炊饼漫佳，不知堪否。”而在另一封给友人的信中，却大打秋风：“来日作炊饼，幸寄三斤。”可见他对炊饼的喜爱。

宋高宗也爱吃炊饼，大将张俊在家里招待这位皇帝时，在点心里就送上了炙炊饼与不炙炊饼，不炙炊饼应该就是普通馒头，炙炊饼大概就是烤馒头。

葱包桧是杭州著名的特色传统小吃，如今已是“网红”小吃，御街及周边许多小吃店都能买到，味道地道。葱包桧的制作方法也简单，就是将油条和小葱裹在春饼内，在铁锅上压烤或油炸至春饼脆黄，然后再配上甜面酱和辣酱，便大功告成。

葱包桧的由来与南宋奸臣秦桧有关，它的背后有这样一个故事。话说岳飞被杀害于杭州风波亭，百姓与爱国军将士们莫不痛心疾首。当时，杭州有位点心师傅，他难解心头之恨，于是就用面粉搓捏成两个象征秦桧夫妻的面人，把它们扭在一起，丢进油锅中压烤，并称其为“油炸桧儿”。一时，市民争相购买，恨不得一口吞下“油炸桧儿”。这一方式很快被各地仿效。不过食物终究是要讲究美味的，于是为了添加口感，人们就在“油炸桧儿”中加入了香葱，葱包桧也便由此而来。

除了炊饼与葱包桧，南宋美味流传至今的还有定胜糕、蜜汁糯米藕、宋五嫂鱼羹等等。品美食、悟人生，行走在河坊街与高银街美食街上，我们闻香驻足，既可享受到味蕾欣愉，也能品悟到南宋饮食文化，思绪宛如飞回到八百年前的南宋都城……

南宋定都临安（今杭州）后，城内外驻守着大量军队。驻军平日操练之余，别无他事，渐渐觉得百无聊赖起来。况且，军中大部分官兵都是西北人，还带着家属，初来江南，生活上难免不太适应。

这一情况，掌管这些军队的殿前副都指挥使杨沂中看在眼里，记在心上。他暗自思忖着，得想个法子让将士们聊以消遣，尽快在这背井离乡、人心惶惶的日子里安定下来。

杨沂中也是从昔日的北方走过来的，北宋京城瓦舍的欢闹景象他至今印象深刻，于是思来想去，他最终决定就在临安城外的军中开设瓦舍，召集歌伎进行歌舞弹唱，以供将士们在闲暇之时有个消遣娱乐的场所。南宋瓦舍，由此开启。

瓦舍，又称为瓦、瓦子、瓦市、瓦肆等，瓦舍里用栏杆围起来作专门表演节目的地方，叫“勾栏”。瓦舍原是临时集合、以演艺的勾栏为中心的集市，后来逐渐演变为一种固定的大型演艺场所，也是当时各种娱乐场所的通称，犹如今日上海大世界娱乐中心。

其实，瓦舍由来已久。它萌芽于隋唐，兴盛成熟于两宋。两宋时期，随着农业的发展、工商业的日趋繁荣，人口不断向大都市聚集。北宋都城开封和南宋都城临安，人口最多时，都超过百万。在此背景下，市民阶层逐渐登上了历史舞台。勾栏瓦肆是当时市民文娱游乐的重要去处。

市民需要娱乐，便接纳了流落在民间的百戏杂技艺人。而百戏杂技在市井演出需要场地，于是瓦舍应运而生。瓦舍的兴起，使本来发源于民间的百戏杂技重新回到了民间。

随着北宋的灭亡，瓦舍曾一度消失。直到南宋初杨沂中在临安城外率先重开瓦舍，瓦舍才得以复苏。顺应民心的事物必然受人欢迎，没想到军中瓦舍一开，城内外顿时便兴起了瓦舍热潮。南宋临安城内外，欢声笑语的“游乐场”如雨后春笋般纷纷涌现，其繁盛之状远超过北宋。

瓦舍之内通常设有酒肆、茶坊、食店、摊铺、勾栏、看棚等。勾栏作为商业性演出的舞台，“百戏杂陈”，每天都会表演各种精彩的文娱节目，包括杂剧、滑稽戏（类似于小品）、说书、舞旋（跳舞）、演奏、傀儡戏（木偶戏）、皮影戏、沙书（沙画）、七圣法（魔术表演）、蹴鞠、相扑等，多达六七十种。

瓦舍不受时间限制，不受气候变化影响，勾栏中还配置了相应的灯光设施，密封、通风设施齐全，此外应当还配备了扩音设备。瓦舍拥有固定的演员队伍，而且培养了数以百计的表演艺术家，“行行出状元”。南宋瓦舍之盛，可谓是言语难尽。

今日，我们试图通过巡游这些大小巷陌，觅得一丝宋之风雅，殊不知，早已在高银街的美食香气以及御街的瓦舍记忆之中，闻得了馥郁的宋韵芬芳。