茶叶是中国特产，古代与丝绸媲美。喝茶还被列入老百姓日常生活的开门七件事中。

茶馆之盛属杭州

说起杭州的茶馆，用历史悠久来形容是一点不为过的。《西湖游览志馀》中就有茶馆的记载。早在唐代，当时江南一带的寺院里有“茶寮”、官署和驿舍里有“茶室”，这些地方都可提供茶水供人饮用。不过这些地方都不是以卖茶水为业的，不同于现代意义上的茶馆。

南宋茶坊茶寮

南宋建都杭州，作为经济生活标志之一的茶馆有盛无衰，大街小巷，茶馆林立，并且杭城的茶馆更注重装饰的考究。在记载杭州城市生活的《都城纪胜》一书中，专门有“茶坊”一文。茶坊逐渐发展成为杭州独特的文化娱乐场所。现在很多人在说的杭州是品质休闲之都，其实，这是能够找寻到历史脉络的。

南宋临安茶坊

明清时期，市井里巷间的茶馆极为普遍，饮茶方式已由煮泡转为冲泡，因而茶馆中对茶叶类别、泡茶用水及器具也日益讲究。杭州更是茶馆遍布，茶客云集，茶馆成了上至达官贵人，下至挑夫小贩云集的场所。据《杭州府志》记载，杭州城在明朝时已有大大小小茶坊800多家。

晚清到民国，国家一直处于动荡不安的政局中，茶馆成了人们关心国家和自身命运的人们了解信息的场所，尤其是茶馆与戏曲、曲艺融合，成为百姓大众休闲好去处，这些促使了杭州茶馆业的繁荣。如迎宾楼、四海楼、醒狮台、补经楼、连升阁、碧霞轩，望湖楼、西园、雅园、喜雨台等都是当时享誉一时的大茶馆。据1931年的统计，杭州有大小茶馆555家，从业人员1273人。

吴山上的茶馆茶摊自然是不用说的，在西湖湖山的各个景点，如玉皇山、宝石山、云栖、龙井、九溪等，都有大小不等的茶馆。清末民初，运河边上的湖墅地区是杭城茶楼最集中的地方，从拱宸桥东西桥堍、登云桥、茶汤桥，到湖墅的吴家石桥、华光桥、江涨桥、卖鱼桥、宝庆桥、信义巷、大兜、茶亭庙、狗狮滩，再到米市巷的德胜桥、左家桥、潮王庙、大王庙等地，茶园星罗棋布，供附近市民、农民和渔民早晚赶集喝茶聊天，听说书卖唱等。茶馆也是清末民初杭州地方戏剧、曲艺的诞生和发展之地，许多茶馆建有戏台，摆上方桌，茶客可以一边喝茶一边看戏。

老茶馆的新社会改造

新中国成立后，由于行业陋习等自身的局限，不能适应新社会生活需要，茶馆发展受到不小的限制。1951年，杭州有大小茶馆385家，在社会主义改造中，有的改为餐馆，有的改为开水供应站，有的被合并，更多的被撤销。1956年，在私营工商业社会主义改造中，茶馆大量减少。至1959年，杭州茶馆只剩下81家，从业人员仅182人。这些普通茶馆大多有“炮仗炉子”，就是小型的用煤和木柴等燃料的锅炉供应开水。茶馆除为来喝茶的茶客提供开水，也为附近的居民百姓供应开水。

20世纪60年代，杭州的不少茶馆成为退休老人的专门休闲场所，俗称“劳保茶店”。“文化大革命”后，一直到1984年，杭州市区街道经营的小茶馆仅剩下21家，风景区茶室24处。

初步繁荣的80年代

“小茶馆，大社会。”茶馆是老百姓社会生活的一个重要场所。随着饮茶的普及，伴随经济社会生活的发展，20世纪80年代，茶馆得以在改革开放大潮中逐步复兴起来。1985年4月23日，茶人之家在杭州洪春桥双峰插云景亭旁落成开放，茶人之家专辟一区为对外开放营业的茶室，由茶人之家与杭州植物园合作经营。这是杭州当代茶艺馆发展历程中的一个起始坐标。茶人之家倡导茶，水、具的讲究和品茗环境的营造，探索与实践勾勒出了现代茶艺馆的模式。茶人之家从1985年建成开放至1996年搬迁新址并另建“西湖国际茶人村”，在前后10年间成为杭州乃至浙江最早的新型茶艺馆，是各类茶事活动和茶人聚会之地，见证了当代杭州茶艺馆发展的早期历史，在中国当代茶艺馆历史上具有重要地位。

1988年，杭州茶厂在吴山路创建了“红楼茶社”，这家茶楼仿照《红楼梦》中的择水、选水、候汤、用具等技艺进行服务，所选名茶有西湖龙井、黄山毛峰、君山银针等，服务员身着“红楼”古装迎客。

茶馆，作为人们交流思想情感、治谈生意的场所，随着饮茶的普及和茶业的发展又逐渐涌现和兴旺起来。到80年代后期时，杭州市有茶馆、茶室100多所，其中市内各区和街道所办约40家，杭州市园文局所办的位于西湖风景区的就有40家。

茶艺茶道的出现

1993年，浙江省第一出口茶厂在断桥望湖楼西侧餐秀阁开设“福士达茶艺馆”，供应茶水与茶食，还有茶艺表演，这是杭州乃至浙江第一次打出“茶艺馆”的招牌。

1995年所有制体制放开，允许茶馆个体私营，大推动了行业的兴起，杭城先后办起了数家私营茶艺馆。杭城的各色茶馆、茶艺馆、茶楼、茶苑、茶艺中心和茶艺乐园越来越多，规模也越来越大。它们有的以西湖为中心，环沿西湖的南山路、湖滨路、北山路上，以及一些高级宾馆、酒楼、商厦附设的茶座，装修豪华，设备精良，既有现代风格，又有古典情调，但消费较高，成为名声显赫的“上档次”茶馆、茶艺馆，出入者一般为现代都市时髦男女，或成为客商洽谈生意之处；还有的则开设在西湖游览区、庭园景点的山村水边，比如中国茶叶博物馆内的茶室、西湖国际茶人村、龙井寺茶室、虎跑茶室、九溪茶室等等，这些茶馆多为民居风格建筑，古朴典雅，或配以楹联字画、名人书画、壁画木雕为点级，具有较浓厚的文化氛围，而茶资又适中，为广大市民所喜爱；此外，杭州植物园、吴山、平湖秋月以及老年公园等茶室虽设备简单，不加修饰，但有青山碧水、草地云天、古木相衬，茶资又较低，是平民百姓、退休职工和上了年纪的居民弈棋、玩牌、品茗的理想场所。

到了1998年，杭州已有茶馆200多家。1999年，杭州的《都市快报》《青年时报》、明珠电视台等媒体以及行业主管部门还联合发起组织了杭州市茶艺大赛。

特色潜力行业

进人21世纪，杭州市委、市政府制定和实施“茶为国饮，杭为茶都”的发展战略，把茶楼业列为杭州十大特色潜力行业加以重点扶持。2002年，杭州市茶楼业茶艺名师评定专家委员会对杭州市的茶楼和茶艺师进行评选，湖畔居茶楼、青藤茶馆、好月亮茶馆、太极茶道苑、你我茶吧等19家茶楼和18位茶楼从业人员分别荣获知名茶楼和茶艺名师称号。此次评比活动促进了杭州茶楼文化品位的提升。2004年，杭州市区有大小茶馆780余家；西湖风景区内茶座有近百家之多；西湖街道与产茶区有大小茶馆400家。

湖畔居茶楼

青藤茶馆

2008年11月25日，杭州市正式颁布和执行国内第一部地方性茶楼行业经营服务法规《杭州市茶楼茶馆星级划分与服务规范》，这对引导杭州乃至全国茶楼茶馆行业的健康、持续发展起了示范作用。2009年，又制定出台了杭州市《茶馆等级划分与评定细则》，这是国内茶馆行业第一部划分标准。这一年的4月，经专家审定，湖畔居、你我茶燕2家茶楼成为杭州五星级茶楼，另有7家为四星级茶楼，6家为三星级茶楼。

2010年前后，杭州已形成一个多元的茶馆行业，有开在都市的茶艺馆，有开在西湖山水间的景区茶室。有开在茶山深处的农家茶舍，有妙在悠闲与自在的社区茶室。据统计，各类茶馆、茶室的总数在1300多家。

21世纪初，杭州的许多茶馆在经历了从恢复到继承的过程后，结合时代和社会经济的发展，运用现代先进科技表现传统的茶文化，走出了一条融传统茶文化与现代时尚、百姓需求为特色的发展道路。

杭州茶馆

杭州的当代茶馆茶楼，萌芽于20世纪80年代，90年代后期形成发展高潮。21世纪前10年，茶馆行业发展趋向多元化，许多茶馆能彰显出独特个性，成为行业或地区的标杆。

现如今，以“龙井茶虎跑水”著称的杭州，大大小小的茶馆既迎合了人们“回归自然，崇尚健康”的心态和时尚，又合乎社会主义精神文明建设的需要，为弘扬祖国茶文化，促进茶叶消费流通提供了很好的载体。

阮浩耕（口述）经哲（撰稿）