宋代，人们比较喜欢吃螃蟹。

孟元老《东京梦华录》载，北宋都城汴梁最大的酒楼潘楼下面，每天早上都有蟹卖，螃蟹上市的季节卖鲜蟹，其他季节卖糟蟹。

周密《武林旧事》载，南宋都城杭州城里卖蟹的商贩众多，商贩们居然成立了“蟹行”，这是不是最早的行业协会？

北宋韩琦（1008—1075），字稚圭，自号赣叟，相州安阳人，宋仁宗天圣进士，主持过“庆历新政”，做过宰相。其写过吃螃蟹的《九日水阁》诗，后两联为：

酒味已醇新过熟，蟹螯先实不须霜。

年来饮兴衰难强，谩有高吟力尚狂。

这首诗大意为：今年酿的美酒酒味已经很醇熟，此时的螃蟹也已经长得壮实，吃螃蟹不必再等寒霜时节了。近年来豪饮的兴致有点勉强，只有高声吟诗的能力还在。

可能韩丞相吃螃蟹的时候气候还不寒冷，可他等不及了，看来吃螃蟹的心情比较急迫。

苏东坡也喜欢吃螃蟹。苏东坡写过一首《老饕赋》，记录了他喜欢吃的几种菜，今摘录几句：

尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。

烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。

蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟。

盖聚物之天美，以养吾之老饕。

“嚼霜前之两螯”，指喜欢吃秋后螃蟹成熟时那两只蟹螯。螯去壳之后的肉是整块的，还是螃蟹身上最大的一块肉。“蟹微生而带糟”，指喜欢吃醉蟹。《老饕赋》写了六道菜，其中两道螃蟹，可见苏东坡有多么喜欢吃螃蟹。

“苏门四学士”之一的张耒也是位“吃货”，他非常喜欢吃江南螃蟹。当时身在洛阳，秋霜风冷，忽然想到江南的螃蟹此时正肥，于是，写了一首诗寄给江南的朋友文刚，只为讨几筐螃蟹吃，很夸张吧？

寄文刚求蟹

遥知涟水蟹，九月已经霜。

匡实黄金重，螯肥白玉香。

尘埃离故国，诗酒寄他乡。

苦乏西来使，何缘至洛阳。

在张耒眼里，九月的螃蟹已很肥美，蟹黄厚实，螯肉如同白玉，居然还有香味。

宋代人吃螃蟹有多种吃法。

比较知名的有《东京梦华录》所载汴梁（今开封）的“炸蟹”：

比较知名的有《东京梦华录》所载汴梁（今开封）的“炸蟹”：将大蟹洗净，剁去爪尖，除去蟹鳃，切成四段，裹上面粉，入油锅炸至焦黄，蘸着面酱，连壳带肉，咯吱咯吱大嚼。

还有《事林广记》所载“洗手蟹”：将鲜活螃蟹洗净除鳃，拆解成块，拌上盐、梅、橙、姜和酒等调料，闷盖腌制，顷刻即可食用。食客点菜之后，洗手完毕入席，厨房就将这道菜做成端上餐桌，因制作快捷便称为 “洗手蟹”。

现在我们吃蟹，通常是清蒸，虽然味道鲜纯，但也失于单一。

《山家清供》记载了一种叫“蟹酿橙”的螃蟹做法：

“橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液。以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。”用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。

《山家清供》里还有一道“橙玉生”：“雪梨大者去皮核，切如骰子大。后用大黄熟香橙，去核，碎截，捣烂，加盐少许，同醋、酱拌匀供，可佐酒兴。”