楼外楼头雨似酥，

淡妆西子比西湖。

江山也要文人捧，

堤柳而今尚姓苏。

这是民国二十四年（1935年）夏，中国现代文学史上著名作家郁达夫在杭州西湖楼外楼餐馆写下的诗《乙亥夏日楼外楼坐雨》。

遥想当年，郁达夫饮酒于楼外楼，恰逢细雨蒙蒙，眺望苏堤，翠色蜿蜒朦胧，正是“晴西湖不如雨西湖”，兴之所至，吟出了这首诗。

遗憾的是我们现在无法追踪到当年郁达夫在楼外楼点了哪些菜？

我们可以想象一下，早春时节，如果坐在楼外楼欣赏苏堤春晓美景，再品尝一道名为“苏堤春晓”的美味佳肴，会是怎样一种享受呢？

且看。

绿堤横卧，碎花点点，是不是有春的气息款款而来的感觉？因为是早春，还没有到繁花似锦的时节，绿意中夹着三三两两红色、黄色、紫色花瓣，衬着轻盈的白色百合，寓意着姹紫嫣红的春色即将到来，沉寂了一个冬天的心也与花同放……

哦，春晓，这就是苏堤上的春晓，这道菜就叫“苏堤春晓”。

芦笋、豆苗、百合，这些简单的食材，如此组合，净素、原味，像一幅简约的春色图画，把春天万物生发时独有的新意和欢喜送到食客眼里、嘴里、心里。

芦笋，原产于地中海东岸及小亚细亚，20世纪初传入中国，有“蔬菜之王”的美称。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。

豌豆苗，又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，“龙须苗”，是以豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜，其味清香、质柔嫩、滑润适口，用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。

既然郁达夫在楼外楼想到写到了苏堤，那我们就先来简单说几句苏堤。

宋哲宗元祐五年（1090年）四月二十九日，苏东坡在杭州知州任上，上奏朝廷的《乞开杭州西湖状》中列出了疏浚西湖的理由：保障市民饮用水、农田灌溉、生态保护、疏浚河道、保护官营酿酒业发展（朝廷重要的税收来源）等，朝廷同意了苏东坡的奏请。

至于在疏浚西湖的过程中，利用挖出的葑泥构筑长堤，南起南屏山麓，北到栖霞岭下，全长近三公里，连接了西湖南山与北山，给西湖增添了一道靓丽的风景线，那完全是疏浚西湖的“副产品”，只能说明苏东坡才情丰富、心胸旷达，特别善于治理城市。

苏东坡离开杭州以后写有《筑堤》一诗纪事，摘录几句：

我在钱塘拓湖渌，

大堤士女争昌丰。

六桥横绝天汉上，

北山始与南屏通。

忽惊二十五万丈，

老葑席卷苍云空。

苏东坡写这首诗是在宋哲宗元祐七年（1092）扬州知州任上。在诗中，苏轼回忆疏浚杭州西湖的过程，湖上挖出的淤泥筑成了长堤，堤上种植桃树杨柳，又架筑了六桥，沟通了南北，不但使杭州西湖面目一新，而且为西湖增添了新的景观。

苏东坡不可能自己把这条堤命名为“苏堤”，疏浚西湖筑堤大约70多年后，南宋人有了苏堤的说法。

据吴自牧（南宋末年钱塘人，生平事迹不详）的《梦梁录》卷十二记载：“曰苏公堤，元祐年东坡守杭，奏开浚湖水，所积葑草，筑为长堤，故命此名，以表其德云耳。自西迤北，横截湖面，绵亘数里，夹道杂植花柳，置六桥，建九亭，以为游人玩赏驻足之地。咸淳间（1265-1274），朝家给钱，命守臣增筑堤路，沿堤亭榭再一新，补植花木。”

在南宋时，朝廷出资在堤上筑路，还对堤上的亭榭进行了修葺，并且在堤上广种花木，真正形成了苏堤景观。

南宋时把西湖及其周边的十处特色风景称为“西湖十景”，苏堤春晓被列为西湖十景之首。“苏堤春晓”景观是指寒冬过后，苏堤柳岸花明，有报春的意思在里面。

您眼前的这道菜，展现的就是苏堤报春的意境。

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