蟹酿橙是一款以蟹膏肉为主料制成的金秋时令佳肴，至今已有七八百年历史，是南宋时一道以酿法制作的名菜，做工极为精致，即使以今日专业眼光视之，亦是上乘之作。此菜原载于南宋美食家林洪《山家清供》一书，以螃蟹、香橙、菊花、绍酒四美相汇，具有浓厚的江南金秋色彩。

林洪曾回忆前人危巽斋（稹）写的《赞蟹》:“黄中通理，美在其中，畅于四肢，美之至也。”说这本是《易经》上讲的，而在螃蟹上得到了体现。现在，在蟹酿橙上又感觉到了。

制作蟹酿橙，要准备熟甜橙三只（不能以橘代替，因为鲜香之味不及，又蒸后易坍），最好橙顶上带点枝条的，以示新鲜。做此佳肴时，以快刀平着截去圆顶（截去部分宜占橙的高度的五分之一），剜去橙肉，留下少许橙汁。然后取大螃蟹两只（或小螃蟹三四只），煮半熟，挖除蟹膏肉（蟹黄、蟹膏、蟹肉），分别填入橙内，然后盖上橙盖，插上三根牙签，将橙盖与橙体固定，放入平底大碗中，在碗中放适量的绍酒、醋、水，扣上盖碗，上笼隔水蒸半小时左右（亦可视橙子变形情况随时调整）。出笼后，换装仿官窑圆盘。橙旁宜缀以洁净的菊花和菊叶。一切就绪后，即可上桌。食时，用筷夹橙中之蟹肉，蘸炒过的盐及醋而食，香而鲜美。

此菜纯以自然之美，突出菜肴的色香味形器，有太羹之味，保持了中国传统菜肴制作的真髓。