| 修竹垂杨西湖外，涌金门边丰乐楼，乃临安知名的酒楼，远来士子、城中缙绅常在此饮酒。酒客上得楼来，点一二菜肴，就有店小二排办杯盘，端上全城知名的甜酒。盛酒的酒瓶陶制，束颈、溜肩、长弧腹，略施青釉，封口上盖有红色印记，瓶身上浅浅地刻着“丰乐楼”的字号，酒香似已透瓶而出。店小二轻敲酒封，打开封泥，启封时酒香满室，把琥珀色的酒倒入青瓷执壶，拿着空瓶下楼。座中推杯换盏，壶中已空，酒客呼一声“酒来”，小二捧来一瓶，拿着空瓶下楼，放在楼外一处，尚未入夜这酒瓶就已堆作一个小山。 酒楼边废置不用的酒瓶，称作“韩瓶”，是宋代常用的贮酒器，多为陶瓶，也有瓷质。不少宋代遗址出土这种陶瓶，样式并不统一，瓶身或直或鼓，器口或宽或窄；施釉也是多少不一。比较精细的瓷质韩瓶，在瓶身还刻有花纹或人物。因为细颈鼓腹，又被考古学界称作“鸡腿瓶”。此瓶所以被称作“韩瓶”，大约是明代掘出此瓶的地方如上海青龙镇等地，传说为南宋名将韩世忠驻军之处，故有此名。 
杭州环城北路出土韩瓶 怎么把这酒瓶和南宋名将韩世忠联系起来呢？部分是因为韩世忠在南宋初的名将中颇为好酒，据说他年少时就嗜酒。为将后在军中常与部属饮酒，尤其喜欢用大杯豪饮，为了饮酒痛快从不准备下酒的菜肴，他的部下王权大概受不了这种喝法，随身藏了一只萝卜下酒，逢韩世忠召集饮酒，就偷偷咬口，权作下酒菜。传说韩世忠的酒瓶都是亲随背负，“嵬”就是酒瓶，所以他的精锐亲军就号“背嵬军”。韩世忠驻军之处，不论实与不实，但凡发现此种瓶子，就把它们与这位好酒的名将挂钩了。 此瓶既然与名将有关，就衍生出另一功用，即为韩世忠所部军士随身携带的水壶，部队所到之处，就有此瓶遗留。但是水壶一说，不免令人疑惑：陶质韩瓶，携带必然是一大问题，试想长途行军，系一陶瓶背在身上，必然不便；再者陶瓶易碎，行军打仗用以储水，怕是没上战场，就碎得差不多了。但若说是用来取水，就比较合理，不少出土的韩瓶都有双耳，有些还是尖底，系上绳子，从河中、井中打水，看起来的确是取水的用具。但是不少地方的宋代遗址，韩瓶堆积如山，取水应该也不是韩瓶的主要用途。 还有一说是酒壶、酒瓶，是朝廷犒赏韩世忠部队所遗留的酒瓶。比如嘉兴有座宋代遗址叫瓶山，传为韩世忠大胜金军后，朝廷送来好酒十万犒军三日，全军痛饮得胜酒，酒瓶堆积如山，因此被称作“瓶山”。瓶山出土过很多高一尺左右的韩瓶，“瓶山积雪”更号称“嘉兴八景”之一。除了嘉兴之外，在不少宋代遗址都出土过这种瓶子。杭州凤凰山麓、环城北路等遗址都出土过韩瓶。杭州余杭区瓶窑镇的窑山，宋时就是一个以烧陶为业的地方，这里曾经发现一个大型的宋代窑场，主要就是烧制韩瓶。“瓶窑”的得名可能就与宋代起烧制“韩瓶”有关。今天余杭的临平，也有一座韩瓶累积成的“瓶山”。宁波的月湖遗址也发现过很多的韩瓶。上海的青龙镇、江苏的张家港都有出土韩瓶的遗址。这些地方的韩瓶，当然不可能都是因为犒赏韩世忠的部属才有的，但是的确都跟酒有关。韩瓶是宋代的酒器，当可确证。 韩瓶既是贮酒器，也就是酒瓶，各地出土多少不一，但是在上海、嘉兴、宁波等地却都有大量韩瓶堆积的遗迹，难道都是犒赏大军的所在么？显然是别有原因。嘉兴的瓶山，就是北宋设置的酒务，也就是官府卖酒的机构所在地，酒务是宋代官办的生产、批发、销售酒的机构。明代人李日华以为，嘉兴的酒务以陶瓶作为盛酒器，废弃的酒瓶就堆于酒务后，日久年深，就形成了瓶山。上海青龙镇的酒瓶山，也是在宋代所设置的青龙酒务遗址旁。杭州临平的瓶山，也就是临平都酒务的所在地。宁波月湖发现的明州都酒务遗址，曾发现上万件韩瓶残器。看来，韩瓶山积的地方，往往是宋代的酒务所在地。嘉兴城、青龙镇的酒务，北宋熙宁十年（1077）时是整个秀州酒税最高的两个，其产酒、销酒数量一定不小。宋代官府的酒务，存有大量韩瓶用来装酒出卖，装酒时瓶子或有破损，就弃置一旁；酒务也有零售的酒楼，饮酒后的空瓶也堆在酒务周围，时间久了，就有了瓶山、酒瓶山。韩瓶堆积所在，应当距当时宋代的酒务不远。 “瓦瓶春贮酒，土灶夜蒸藜”，韩瓶这种盛酒器显然不是南宋才有，那么宋人管这些陶瓶叫什么？研究者根据出土的韩瓶，与宋代的传世文献对应，认为宋代将盛酒的陶瓶称作“酒经”，也称作“酒京”“经瓶”“劝酒瓶”，更粗糙的唤作“瓦壶”。这种大瓶能够盛多少酒呢？宋代记载是可以装酒一斗，以宋代十升一斗，宋代一升约为今天的600—700毫升，那么一个一般容量的韩瓶，可以装酒6—7升。当然，韩瓶的大小容量不尽一致，如宁波出土的韩瓶容量有一升、两升不同大小。这样容量的酒瓶，虽然称作“劝酒瓶”，用来倒酒自然是很不方便，因此韩瓶之外，还有斟酒的“注子”，或称“执壶”，也就是酒壶来斟酒。抱着韩瓶侍立左右的男女形象，与注子、酒盏一起出现在宋代壁画中。宋人喜好喝温酒，唐宋起开始有温酒的器具，注子盛酒、注碗温酒，韩瓶贮酒。酒瓶、酒壶之外，宋代还有量酒的器具，量酒人还有个“量酒博士”的雅名。 宋代酒务附近堆积的韩瓶可见，这种陶瓶的用量非常大，日常销售所需外，还会因灌装时造成不少残次损耗，故而要准备大量存货备用，那么酒务附近，或者不远处就需要烧制韩瓶的窑场。比如南宋湖州长兴县有一座和平瓶窑，也就是专制韩瓶的窑场，附近就是长兴县的和平酒库。南宋初，此酒库转给殿前司经营，这个瓶窑场也一并交给了殿前司。可以想见，在大型的官酒务附近，或交通便捷的地方，一定会有专为酒务烧制装酒韩瓶的窑场地。富阳、临安等地都有出土韩瓶的宋代窑址，宁波宋代都酒务遗址出土的瓷质韩瓶，大多是上林湖和东钱湖窑场所制。宋代瓶窑出产的韩瓶，应该也是供给余杭在内的酒务所需。 河北井陉县曾先后发现过多批韩瓶，陶制施釉，特殊在不少出土的瓶肩上划刻着铭文“天威军官瓶”五字，也有墨书字迹。井陉县北宋时曾经设置天威军军使，天威军官瓶应当是盛酒的酒瓶，刻“天威军”名，应该是为了表明酒是官府酒务出产。在山西临汾出土的一个金代的酒瓶，式样与韩瓶相近，在瓶子底部刻有一个“务”字，或是代表瓶内装的是官酒务出产的酒。山西还曾出土一个类似韩瓶，刻有“都酒使司”字样，也是代表此酒系官府所酿。河南出土一件磁州窑韩瓶，瓶身的铭文是“京西转运判官贡奉酒□□□”，从这段铭文可以知道这件韩瓶是用来装京西路转运判官上贡的酒。可以想象，“天威军”“京西转运判官”这些官府名号刻在韩瓶瓶身，是宋代普遍的做法，当时官营的酒务，或者管理机构会在韩瓶上刻下自己衙署的名称，既标明是官营的合法生产的酒，在宋代酒类专卖制度下，官府又通过瓶身刻字或墨书，可以了解这些酒是否在许可的区域内合法销售。 
天威军官瓶 官酒务出产酒在瓶身刻官衙名号，座店销售的酒楼则在瓶身上标注自家的名号。这种名号大约是一种广告。白沙宋墓壁画上有一人手持韩瓶，旁书“昼上崔大郎酒”，或许此酒号“崔大郎酒”，河北的磁州窑出土过一些韩瓶，瓶上墨书有“仁和馆”“八仙馆”“太平馆”“熙春馆”“玉春馆”等，这些极可能是宋时当地知名的酒楼。这些韩瓶虽然制于金元时期，但也可以看作是受到两宋影响，比如仁和馆，是否有可能是借用北宋开封，或者南宋临安的一家酒楼的名号？或许是有可能的。南宋临安那些知名的酒楼，也会像元北方的知名酒楼一样，制作自家名号的酒瓶吧，比如丰乐楼，也会在自家瓶上书“丰乐”二字。 酒楼的名号之外，名酒也会烧制专门的韩瓶。宋代磁州窑的一支韩瓶上，写有“清沽美酒”四字，还有一只韩瓶上写着“醉乡酒海”。一件安徽出土的韩瓶上，书有“内酒”两字。金元时期的一些梅瓶上曾书有“梨花白”“莲花白”“葡萄酒”，可见酒的名号也是可以书于韩瓶之上的。 除了酒的名号外，一些话酒诗文也会成为韩瓶的装饰。有一件北宋梅瓶上，刻有“武陵城里崔家酒，天上应无地下有”诗句，这句诗乃是改写唐代诗人张白的诗作，原诗题作《赠酒店崔氏》：“武陵城里崔家酒，地上应无天上有。南游道士饮一斗，卧向白云深洞口。”烧制韩瓶时，“地上无”变成了“地上有”，实为吹捧自家好酒。还有一件韩瓶，在瓶身上刻有一个酒徒欲饮、稍醉、大醉、昏睡四种饮酒状态，惟妙惟肖。元代一件磁州窑韩瓶刻有“风吹十里透香瓶”之句，锦州博物馆所藏韩瓶上的“三杯和万事，一醉解千愁”句，则来自元散曲。以酒为主题的诗文散曲，既是装饰，也是酒家的广告。 
风吹十里透香瓶 宋代遗址上堆积如山的陶质、瓷质韩瓶，大概属于一种消耗品，酒既卖出，瓶就弃之不用了。与粗陋的施釉陶瓶不同，这些刻画精细、配有诗文的韩瓶，应该不会用后就扔掉，应是酒楼反复使用。 既然是贮酒的用具，为了防止酒味散失、方便运输，韩瓶都要封口。依据宋元出土文物，比较精致的韩瓶瓶口会倒扣一个酒盅样式的瓶盖，再用泥封口，泥封后官府的酒务还要在上面盖印押字，以此证明酒是合法生产的，泥封上还印有酒的品名。河南出土的宋代官押酒封上，就刻有酒的名称，此酒名为“煮杏仁法糯酒”。这个印记是由主管酒务的官吏，在韩瓶用泥封口后，再戳印在泥上。酒封像一个泥制的壳套在封口外，材料混合一些纤维，比较酥脆，方便启封时打碎；当然也是为了防止官府的押印封泥被重复利用。杭州南宋德寿宫遗址出土的酒坛封泥上，有“上品”“惠山米”“三白泉”等字样，苏轼有诗云：“惠泉山下土如濡，阳羡溪头米胜珠。”或即此米。 
酒坛封泥上有“上品”“惠山米”“三白泉”等字样 河北宣化辽代张文藻墓出土过一只装满酒的韩瓶，瓶口有封泥。在墓内壁画上，也能观察到一个韩瓶上有红色封泥。不少韩瓶，从瓶口到肩部没有施釉，或者是有意留下个带状的区域不上釉，是为了方便封泥能固定在瓶身上，泥上戳上官押，酒才能上市销售。封泥戳印，所以宋代称酒为“泥头酒”，拆封开酒，欧阳修有诗云“滑公井泉酿最美，赤泥印酒新开缄”，所谓“赤泥印酒”，当是指红色酒封之上有官府押印；而陆游诗云：“小儿劝我饮，村酒拆赤泥。”或者村中所酿，没有官押？今天的黄酒封装，是趁着黄酒灭菌后尚热，用泥封口，用酒的余温使泥头干燥，防止发霉，不知宋代是否也是如此。 
河北宣化张文藻墓 童嬉图 韩瓶贮酒，瓶身多是上粗下细，为了防止瓶倒酒洒，韩瓶的运输、摆放都有相应器具。比如饮宴时，韩瓶都置于木质的瓶座之上。瓶座就是木质的台子，或两个，或五个，多少不一，在架上剜出圆形孔洞，将韩瓶瓶身嵌在台子上，以防翻倒。至于运输时，多个韩瓶，会有一个木箱，可能也有多个圆孔，将韩瓶嵌在圆孔内；若是单个就系住瓶身，挑担而走了。单个韩瓶，置于桌上桌下，也是宋金墓室壁画常见的。 
山西平定县金墓壁画 奉酒图 韩瓶还有一个功用，是充作村落小店的酒招。《容斋随笔》所说的村店，只是“挂瓶瓢，标帚秆”。这酒瓶大概就是韩瓶，打酒的瓢、瓶充作卖酒的招牌，的确是乡村野店。大约是陶瓶太重，还有用木头做店招的，“刻木如瓶粉渍之，挂林聊当酒家旗”，木头刻成瓶子状，粉刷成韩瓶的颜色，权作酒招。 当然，除了韩瓶外，贮酒还有酒坛、酒桶。洛阳出土的酒封中，有些直径不小，应该是为封酒坛所用。此外散酒还用梢桶运输，梢桶大约是稍长的水桶，每桶可贮酒三斗多。
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