方裕和旧址

中山中路64号，是一座具有西洋风格的四层高楼，高楼上还建有两座高耸的屋顶亭子。这座具有独特风格的老建筑，就是杭州最著名的南北货店——“方裕和”的店址。南北货店经营的不少商品是农副产品，需要加工精制，当时，还没有专门的工厂，因此，不少南北货店都设有作坊：糕饼作坊、蜜饯作坊、炒货作坊、蜡烛作坊、火腿作坊，凡是“五作”齐全的称大型店，“五作”不齐的称中型店，没有作坊的是小店。作为当时杭州最大的南北货店，“方裕和”不仅有四层洋楼作店铺，店铺后面还开设有五大作坊，作坊的边门和后门直通河坊街（125号）和打铜巷（52号），整个方裕和南北货号，占地面积为2.55亩，房屋建筑面积为709.27平方米。

巨商出资创办南货店

“方裕和”创办于1881年，此前，杭州已有四大著名南货店：顾德昌、胡宏昌、冯仁昌、胡日昌，时称“四昌”。但是，宁波镇海籍巨商方仰峰，还是看好杭州的南北货市场，投入大量资金，在中山中路旁（当时叫清河坊大街）创办方裕和南北货号。

“方裕和”开张以后，实行的是经理负责制，老板方仰峰平时不过问店事。从开张（1881年）到抗战爆发前（1937年），在“方裕和”担任经理的一共有四位，分别是：刘颐观、陆伯笙、王宝联、方积芗。“方裕和”开局不利，第一任经理在店内大搞任人唯亲，导致经营连年亏损。陆伯笙接任经理后，“方裕和”才开始有了起色。陆伯笙、王宝联、方积芗，三位都是经营高手，在他们的努力接力下，“方裕和”走上了不断发展的道路，与此形成对照的是：原先的“四昌”走上了败落之路。进入民国，杭州南北货行业一度形成“三昌一和”的新局面，即清河坊的恒昌、庆春街的仁昌、清泰街的益昌，加上清河坊的方裕和。

当时，“方裕和”也只是一家石库门面的中式店铺，与其他“三昌”并无多大不同。1926年，在配合道路拓宽工程时，方裕和南北货号出台大动作：拆除了旧式老建筑，建起一座包括四层高楼在内的全新店屋，硬件设施马上就与“三昌”拉开距离。此后，凭借资金实力、管理实力，方裕和南北货号终于力克“三昌”，坐上了杭州南北货行业第一把交椅。抗战前夕，“方裕和”的资金积累已达30余万银元，每年的年营业额都在40万银元以上，杭州已没有一家南北货店可以与其匹敌。

一年卖出五万只火腿

“方裕和”虽说是南北货店，但主要还是销售南货，如火腿、蜡烛、泥螺、蜜饯、藕粉等，而尤以火腿生意做得最为红火，在全国都有不小的名气。那时，方裕和南北货号最大的营业额就是火腿，每年卖出的火腿都在1000件以上，每件50只，共计5万余只。

“方裕和”供应的火腿，大部分来自东阳蒋村，当地有一制作火腿的高人叫蒋雪舫，他腌制的火腿具有“皮薄脚细、腿心饱满、精肉细嫩、红似玫瑰、亮若水晶、不咸不淡、香味清醇”等特点，是火腿中的极品。“方裕和”与蒋家签订购销合同，预付钱款，翌年交货，争得了“雪舫火腿”的专营权。蒋雪舫于1926年去世后，“方裕和”又与蒋雪舫的子孙签订合同，继续保持“雪舫火腿”的专营权。此外，由于“方裕和”对质量好的火腿普遍实施预付款的做法，所以金华的火腿腌制商都乐意与其做生意，火腿一登场，往往是让方裕和南北货号最先挑选，其次是上海先施公司南北货部，第三是万隆腌腊店，最后才轮到一般火腿店挑选。所以，进入方裕和南北货号的火腿，都是火腿中的极品、上品。

火腿进店后，保管工作也十分重要，需要经常整理、翻仓。“方裕和”有30多个员工专门负责火腿的翻、扪、挂、揩，及时剔去火腿外层的杂质，在上柜出售前，还要擦油上光，确保仓库内的火腿损耗小、质量好、香味足。

好商品，还需勤吆喝，巧吆喝。“方裕和”的经理们都非常重视这个道理。1913年，“方裕和”将火腿送进南洋劝业会，获得了奖状；1915年，“方裕和”将火腿送往巴拿马万国博览会，获得了优质奖状；1929年，“方裕和”又将火腿送入杭州西湖博览会，又获得奖状。这些奖状使“方裕和”的火腿名声大振。当时，有不少外地游客来杭游玩西湖后，总喜欢带“方裕和”的火腿回去。一些官员为了巴结上司，一些商人为了商务往来，更是专程来“方裕和”采购送礼用的火腿，常常是一次就买下10多只火腿，所以，火腿成了“方裕和”最出名的商品。

一年卖出十万斤蜡烛

“方裕和”的蜡烛生意也做得相当红火，虽然营业额不大，但是商品进出的量很大，每年要卖出10万多斤蜡烛。“方裕和”的蜡烛也是靠质量取胜，该店有专门制作蜡烛的大作坊，出产的蜡烛有两大特点：一是蜡烛芯是置放多年的陈芯，易燃耐用；二是白蜡厚度高，风吹不会溜油。所以，人们爱用“方裕和”的蜡烛。每年春、秋两季香汛到来，头包毛巾、手提香篮、身背进香黄布袋的善男信女，就会成群结队地来到杭州，购买香烛是他们要办的第一件事。当香客们涌进“方裕和”时，柜台旁的营业员就应接不暇了。如果遇到游客和香客两路会师，“方裕和”的大门内外就挤满了人群。当时，上海的一些名人也赶到杭州来买“方裕和”的蜡烛，如杜月笙每逢过年或菩萨生日，都会派专人从上海赶来，在“方裕和”买下几百斤重的蜡烛，前往灵隐、净寺等寺庙烧香拜佛。

此外，“方裕和”的泥螺也是畅销商品。这些泥螺是在每年清明前后从舟山桃花岛、六横岛附近的大海中捕捞来的，被称之为“嫡路货”，然后经过腌制、酒浸，闷透后装瓶出售，每斤售价约8角，一年也要卖出1万多斤。“方裕和”蜜饯作坊推出的九制橄榄也很有名，原料是从福建精选而来，采用独特的配方精制而成。每年“方裕和”九制橄榄的销量也超过了2万斤。重视质量，注重特色，是“方裕和”成功经营的一个重要法宝。

老字号是这样败落的

抗战爆发后，方裕和南北货号的经营立刻从顶峰跌入深渊。在日军侵入杭州城前夕，经理方积芗已经将130多名员工遣散回家，只有少数几人在店内留守。当时，方姓老板曾指令经理方积芗将店内值钱商品（主要是火腿）统统转移到宁波或上海（租界），但由于时间紧迫，只有一部分商品转移到沪甬两地，大部分商品来不及转移。由此引发老板与经理之间的相互埋怨，最后导致方积芗辞职离去。

日寇进入杭州后，“方裕和”遭受重大损失，尤其是该店设立在柳翠井巷的火腿仓库，居然被日军用作喂马驻兵的场所，不仅商品全被掠走，连房屋也遭严重毁坏。在日伪统治时期，尽管日寇强迫杭州各商店开业，以维护市面，但“方裕和”由于货物大损，这座四层洋楼始终没有恢复营业，只是在河坊街125号的边门开设了一个小摊，以作应付。

抗战胜利后，先后有50多名员工回到“方裕和”，方裕和南北货号老板方之焘、方之熊聘请林祖荫担任经理，准备重振“方裕和”当年的雄风。方裕和南北货号重新开张后，经营状况比较正常，但是，马上又遭遇灾难性打击。由于国民党政府滥发货币，导致物价狂涨，“方裕和”店堂内所有商品都被抢购一空，而货源却无法补进，再次陷入停业困境。

新中国成立后，社会风气明显改变，“方裕和”的经营者却还是抱着老的经营思路，一味地追求高贵、极品，与当时大众化消费潮流格格不入，经营状况自然不佳；该店以往的拳头产品——大蜡烛（寺庙用），也出现了无人问津的现状。统计资料显示：1949年12月份，方裕和南北货号全月卖出商品的营业额仅为7883.5615万元（第一套人民币，下同），而费用开支则高达6400多万元。没过多久，家底就被掏空了。到了1950年3月，该店只有4000多万元价值的商品，而债务及欠税欠薪则已经高达5000多万元。尽管“方裕和”的劳资双方都作了各种努力，但该店资金短缺的状况越来越严重。1954年12月，“方裕和”以1.1亿元的价格将所有店屋出典给中国油脂公司杭州支公司，典期为5年（1955年至1960年）。典期满后，“方裕和”还是没有能力偿还所典钱款。“文革”中，方裕和南北货号被改名为新成南北货店，“文革”结束后，又恢复了原名。由于杭州商业中心的转移，中山中路整体商业氛围大幅下降，“方裕和”自然也就难以在原地崛起。“方裕和”的店屋后来被用作商业公司的办公楼房，百年老店曾迁移到马路对面（中山中路73号）营业，不久销声匿迹。