| 宋代是浙江茶叶的繁荣时期，除生产规模扩大，产品品种增加，茶叶销售畅通外，最为突出的是发明了绿茶的炒青制作法。宋时，龙井茶区初具规模，灵隐下天竺香林洞所产“香林茶”，上天竺白云峰所产“白云茶”，葛岭宝云山所产“宝云茶”被列为贡品。绍兴地区的日铸茶同样是一流的佳品，欧阳修称“两浙之茶，日铸第一”，绍兴藉的大诗人兼大茶人陆游也有“囊中日铸传天下”之句。 杭州为南宋首都，茶政事项重大，设有“榷货务都茶场”，为政府成倍提升财政收入。唐时，浙江湖州已成为当时茶叶市场的主要集散地，到了宋代，茶市已经星罗棋布。《宋史•食货志》记载宋徽宗时期在全国安置茶市40余所，浙江即占70%。 茶叶的繁荣推动浙江茶市、茶肆迅速发展，品饮游艺之风盛行，大街小巷茶馆林立。吴自牧《梦粱录》卷十六《茶肆》记载：“如市西坊南潘节干、俞七郎茶坊，保佑坊北骷髅茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首张七相干茶坊”，“更有张卖面店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊，又中瓦内王妈妈家茶肆各一窟鬼茶坊，大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆”，这些茶肆是士大夫和他们的朋友聚会的场所。又记载“今杭州茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面。四时卖奇茶异汤”。周密《武林旧事》记载了清乐坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、连三茶坊、连二茶坊等有五六家，这些茶坊在当时颇具规模和知名度。 据记载：“杭城大街，买卖昼夜不绝”，城里除了茶肆外，还有流动街头出售茶汤的，“又有夜市物件，中瓦前车子卖香茶异汤”，“夜市于大街有车担设浮铺，点茶汤以便游观之人”。 南宋宫廷画家刘松年，因居住在杭州清波门，而清波门又被称为暗门，故又称“暗门刘”。他所画的《茗园赌市图》正是南宋民间茶事鼎盛的真实写照。画中的人物个个形象生动逼真，把宋代杭州街头民间卖茶、斗茶的生动情景淋漓尽致地描绘在世人面前。这幅诞生在浙江的以斗茶为题材的绘画作品在茶文化界地位尊崇，被后世反复临摹与研究。 
南宋 刘松年《茗园赌市图》（局部） 彼时，浙江杭州的瓦子品茗观戏，构成了琴棋书画诗酒茶的清雅格调。而茶具中青瓷一脉发展到宋代浙江龙泉时成为了高峰，浙江龙泉的青瓷始于五代，盛于大宋，以产晶莹润泽的青瓷茶具闻名于世，并有哥窑与弟窑之别。
两宋尤其是南宋时期的浙江，茶在深入民间的过程中，越来越溢出小小茶盅，在人们的日常生活中起到了扮演着越来越重要的角色，这主要表现在婚俗当中，茶礼成为婚礼宴客的必需品，此一习俗在宋代就已经正式形成，并相对固定了下来。据《东京梦华录》、《梦粱录》等书记载，士族商贾家庭在操办婚礼时候广宴宾客，其中必须备茶，古人在结婚大喜之日烹茗待客人，宾主双方既品尝到甘美鲜爽的茶味又可共叙友情，互相勉励祝福，更加增添了婚礼喜庆、祥和的气氛。但这时的茶礼多指男方向女方求婚的聘礼。《梦粱录》卷二十对南宋都城临安的婚俗记载颇详：先凭媒氏往返送定帖，定帖送过后，两家相亲，“或街园圃，或湖舫内”，如中意则“以金钗插于冠髻中”，名曰“插钗”，然后议定礼，往女家报定。同时还要送聘礼，又称“下财礼”，无论贫富之家，均少不了送茶饼，可见当时各个阶层把茶作为男女双方婚姻重要信物，使茶礼成为确立婚姻关系的重要形式。 宋时，日本高僧来径山寺研学佛道，将径山茶种引种日本，将径山茶宴传到日本，径山寺成为现今日本茶道之祖庭。径山寺始建于唐大历三年（768），坐落在今浙江省余杭、临安两地的交界处，由法钦和尚所建，蔚为江南禅林之冠，宋孝宗曾亲笔御赐“径山兴圣万寿禅寺”匾，历代都有日本僧人留学于此。因地处江南茶区，历代多产佳茗，尤以凌霄峰所产为最。相传法钦曾手植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳，特异他产。历代以来，径山寺饮茶之风颇盛，常以本寺所产名茶待客，久而久之，便形成一套以茶待客的礼仪，后人称之为“茶宴”，现在浙江名茶中便有“径山禅茶”。弁丹（即丹尔圣一）于1235年到浙江径山寺，1242年回国时带了径山茶叶种子和径山茶的传统制法。南宋末期的1259年，日本南浦昭明禅师抵浙江余杭径山寺求学取经，学习该寺院的茶宴程序，首次将径山寺的茶宴理规及程序引进日本，成为事实上的“中国茶道”在日本的最早传播者。日本《类聚名物考》对此有明确记载：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”日本《本朝高僧传》记载：“南浦昭明由宋归国，把浙江径山寺的茶台子、茶道具一式带到崇福寺”。而日本僧人道元，登径山参谒如琰禅师，如琰在明月堂设茶宴接待道元。当其时，寺院里僧客团团围坐，边品茶，边谈道论德，边议事叙景，还有对各种优质茶叶鉴评的“斗茶”游戏。以后，日僧圆尔辨圆入宋，拜径山寺无准师范为师。回国后，在日本筑前开创崇福寺和承天寺，又在京都开创东福寺，并将径山茶礼、茶仪在寺院中推广。南宋绍熙二年（1191）日本僧人荣西从浙江天台山将茶种带回日本，从此日本茶叶种植更加普遍。荣西还撰著了《吃茶养生记》，极力宣扬饮茶益寿延年，推动了“抹茶”的普及。荣西禅师在日本被尊为“茶祖”，其《吃茶养生记》要比陆羽的《茶经》晚四百多年，是日本茶道文化的开拓者。
节选自《中国地域文化通览·浙江卷》 ▌该书由浙江省文史研究馆具体组织编撰，吴光馆员主编 本文内容由王旭烽馆员撰写 感谢原文作者及发布媒体为此文付出的辛劳，如有版权或其他方面的问题，请与我们联系。本文仅供参考，不代表杭州文史网观点 | 
