“松风拂面”是一道用山药制成的面点。山药又名薯蓣等，有很多种叫法。山药是很普通的食材，有补脾养胃、生津益肺等功能，栽种很广。我国食用山药已有三千多年历史，《山海经》里就有薯蓣写作“藷藇”的文字记载。
山药膏

在宋代，人们食用山药很普遍。《梦粱录》载：“又有粉食店，专卖山药丸子、真珠丸子。”说的是杭州有专卖山药丸子的面点店。《山家清供》载：“金玉羹：山药与栗各片截，以羊汁加料煮。”这是把山药与栗子切片，放入羊汤煮透成羹。

南宋诗人陆游很喜欢吃山药，他写过有关山药的诗不少，现录其中两首诗：

甜羹

山厨薪桂软炊粳，旋洗香蔬手自烹。

从此八珍俱避舍，天苏陀味属甜羹。

陆游在这首诗里记录了他自己动手烹制由菘菜、莱菔和山药搭配而成的羹，称为甜羹。这可以说是陆游创制的菜肴，能不能叫“陆游甜羹”？读者如果有兴趣，真可以自己动手试做一回，食材普通，做起来也不复杂，完全适合家常烹饪。

秋夜读书每以二鼓尽为节

腐儒碌碌叹无奇，独喜遗编不我欺。

白发无情侵老境，青灯有味似儿时。

高梧策策传寒意，叠鼓冬冬迫睡期。

秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。

读此诗后两联遥想：那一日，陆游读书至深夜，忽然窗外一阵声响。受惊扰的陆游起身推窗察看，原来是大风吹动梧桐树叶沙沙作响。这么一折腾，陆游感到饥肠辘辘，于是在炭炉热了一杯自己用山药做的“陆游甜羹”，一勺一勺吃着，感觉胜过美味琼浆。吃山药吃到这种地步也真是吃出境界了。
山药汤

赵蕃（1143—1229），字昌父，号章泉，信州人，南宋中期诗人、学者、理学家。其对山药的喜好与陆游一样，他写过一首诗《以山药茶送沈宜之兄》：

山药本为林下享，筠篮那得致兵厨。

传担云月并持与，长夜读书应所须。

赵蕃送山药给朋友沈宜之，并说“长夜读书应所须”，您读书到深夜的时候可以把山药当夜宵吃。连吃山药的时间都与陆游一致，这也太巧了。有意思。现代人有多种山药的组合做法：玫瑰山药泥：将新鲜的玫瑰花瓣切碎，和入去皮切碎煮熟的山药，搅匀后即可食用，带有玫瑰花的香味。生吃山药丝：将山药去皮切丝，放入冷水中清洗，去除黏液备用。在盘面上铺上碎冰，再覆盖绿色菜叶。把备好的山药丝放在绿色菜叶上，再浇上料汁，爽脆、清新、回甘。山药核桃露：山药去皮切碎煮熟，核桃仁煮熟，加入适量蜂蜜和水，打浆，过滤，略加热，核桃的香气夹着山药的细滑，非常适宜寒冷的季节来上这么热乎乎的一杯。红枣山药糕：红枣入水浸透，去皮切丝，拌入蜂蜜和白糖调和，入锅蒸透，捣成红枣泥。山药去皮，放入锅中，蒸透起锅，捣成山药泥。山药泥和糯米粉，揉成团子，红枣泥做馅子，放入花色模子压一压成形。然后入锅蒸熟，置凉，即成红枣山药糕。雪白的山药皮裹着甜而不腻的红枣泥，不仅好看，吃着香甜糯。“松风拂面” 这道面点，其实是有两种山药的做法：一种是把山药揉入面粉中做成面条，绵绵流长；还有一种是把山药和可可粉揉入面粉中，做成面片，插成松果。在盘面上撒些面屑，取悠悠尘外心的松雪禅意，意趣甚高。
松风拂面