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史话杭州·文化渊薮:朱肱《北山酒经》
来源:  作者:  日期:2024-05-23

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朱肱(1050—1125),字翼中,自号大隐翁,其晚年归隐杭州当时的北山大隐坊,潜心研究与总结制曲酿酒技术,撰《北山酒经》三卷,为我国现存第一本关于制曲酿酒技术的专著。

唐宋时期是我国黄酒酿造技术最辉煌的发展时期。《北山酒经》对我国传统的酿酒工艺,特别是隋唐至北宋时期的酿酒经验作了较为全面、完整的论述,比北魏贾思勰《齐民要术》中的记载更为详细。该书分上、中、下三卷,约1.6万字。上卷为总论,总结了历代酿酒的重要理论;中卷论述制曲技术,并收录了十三种酒曲的配方及制法;下卷论述酿酒工艺及不同种类酒的酿造过程。

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《北山酒经》内页

《北山酒经》既有理论高度又切合实用,后世研究酒文化及酿造技艺者,奉此书为酒之“内典”。

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