三国吴黄武四年（225年），孙权析富春县一部分置建德县，梅城始为建德县治所在地。这里背依乌龙山，面临三江口，是浙、皖、赣、闽水路、陆路交通之要津，战略地位十分重要。

隋文帝仁寿三年（603年）置睦州，为睦、严州治之发端，当时州治治所在雉山（今淳安），后因两任桐庐县令赴州治述职，途中翻船而殁，唐高宗永徽三年（652年）睦州司马沈成福具表上奏朝廷，要求迁睦州治至建德县治所在地——梅城。至唐武周神功元年（697年），州治治所东迁至今天的梅城，梅城始为州治所在地。

北宋宣和二年（1120年），睦州青溪人方腊率众起义，震动东南半壁。宣和三年（1121年），方腊起义失败，同年改睦州为严州。南宋咸淳元年（1265年），升严州为建德府，梅城的府城历史掀开了新的一页。南宋都城临安（今杭州），严州为京畿三辅之一。

元朝至元八年（1271年），元世祖忽必烈统一中国。元世祖至元十四年（1277年），改建德府为建德路。

元朝末年，各地农民起义风起云涌，元至正十八年（1358年），朱元璋即派大将李文忠、邓愈、胡大海兵进江南，攻占浙江战略要地严州，改建德路为建安府，明初改为建德府。明洪武八年（1375年），改建德府为严州府。期间有九年时间，严州为浙江行省所在地。李文忠领浙江行省左丞。总督江南诸州军事。

清初，沿袭明代严州府建制。雍正六年（1728年），推行顺庄法，梅城为城区，直属于建德县。至十九世纪中叶，太平天国农民起义，清咸丰十年（1860年）至同治元年（1862年），太平军四破严州城，与清军在梅城进行拉锯战。至左宗棠攻占严州止，严州古城梅城毁坏严重，人口骤减，元气大伤。

民国元年（1912年），撤销严州府，改为建德专署。

1949年5月梅城解放。梅城先后为浙江省第四专署和建德专署所在地。1959年2月，国务院下文撤销建德专署。原建德行署所属十三个县被拆分，分别并入杭州、金华、衢州。建德县先并入金华地区，1963年并入杭州地区。1959年底，建德县治西迁至白沙镇，梅城镇成为建德县域行政区的一个乡镇。