临安的茶馆与酒店一样，遍布都城内外，其中以御街中段和中瓦子为最多。此外西湖边也有一些茶坊，如南山的茶坊岭就因当时设有茶坊而名。又，周密《齐东野语》载有“西陵桥茶肆”。

南宋刘松年《斗茶图》

据《梦粱录》《都城纪胜》《武林旧事》等书所载，临安城中著名的茶馆有数十家，如太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首张七相干茶坊，市西坊南有潘节干茶坊、俞七郎茶坊，以上四家茶坊都位于御街西侧。御街东侧宝祐坊(一作保佑坊)北有朱骷髅茶坊。中瓦一带则有黄尖嘴蹴球茶坊、王妈妈家茶肆（又名一窟鬼茶坊）、大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆，其中，黄尖嘴蹴球茶坊在宝祐坊；蒋检阅茶肆即是蒋检阅茶汤铺，均在清河坊。此外，尚有清乐茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、连三茶坊、连二茶坊等。

需要说明的是，当时的茶肆为了吸引顾客，在晚间常请艺人在里面讲史或小说。如《西湖老人繁胜录》说：“余外尚有独勾栏瓦市，稍远，于茶中作夜场。”洪迈《夷坚志》就对此作了描述：乾道六年（1170）冬，吕德卿曾和他的朋友王季夷、魏子正、上官禄仁三人，出嘉会门茶肆中坐，看见幅纸用绯贴尾云：“今晚讲说《汉书》。”

临安的茶馆，按其规模可以分为以下数等：

第一等为“大茶坊”。据《梦粱录》卷十六《茶肆》载：“更有张卖面店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊，又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟鬼茶坊，大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆，皆士大夫期朋约友会聚之处。”这类茶肆装饰颇为讲究，四壁张挂名人的书法与绘画作品，并在茶楼内设花架，安顿松桧等花卉盆景，花瓶中插四时花朵。除“四时卖奇茶异汤”之外，“冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤；暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之属”。绍兴年间卖梅花酒

的茶肆，用鼓乐吹奏《梅花引》一曲号召，用银盂、银勺、银盏子盛来出卖。后来就只敲打响盏唱歌叫卖，只用瓷盏、漆托供卖。到这里饮茶者大多是富室子弟、诸司下直等人，他们会聚在这里“习学乐器、上教曲赚之类，谓之挂牌儿”。一等茶坊作为学习乐器、教练唱曲的场所，实际上已经做为文人士大夫约会朋友高谈阔论的地方。

第二等为“人情茶肆”。这类茶馆有点像今天的会所或俱乐部，是都市中社会交际最活跃的场所。自然这一等茶肆本非以出售茶汤为业，只是以茶的名义多得一些茶钱。它的顾客可以分为二大类：一是专供娼妓弟兄(即假父)会聚，消遣娱乐；一是成为各种行业出卖技艺的雇佣劳动者会聚“行老”的地点，谓之“市头”。

南宋刘松年《茗园赌市图》

第三等为“花茶坊”(又称“水茶坊”)。《梦粱录》讲到大街有三五家茶肆是花茶坊。这类茶肆由娼家开设，在店中只简单地放些桌椅作为装饰，实际上在茶楼安置有妓女，以茶为名勾引青年人。凡是初登门的，则有提瓶上茶的，虽然是小小的一杯茶，客人也要赏犒数千，俗称为“点花茶”。接着客人被请上楼，刚饮一杯茶，则先要付数贯茶钱，时称“支酒”。然后客人可以呼唤提卖，随意在茶馆置宴，赶趁、祇应、扑卖的人都是纷纷赶来做生意，趁机向客人敲点竹杠。妓女们在此“争妍卖笑，朝歌暮弦，摇荡心目”。而一些轻浮的后生甘于在此费钱，时人称为“干茶钱”。他们在此争风吃醋，甚至吵闹殴打，非君子驻足之地。这种花茶坊在都城中颇有市场，仅御街中段的街市就有五家著名的“花茶坊”，它们是郭四郎茶坊、张七相干茶坊、潘节干茶坊、俞七郎茶坊、朱骷髅茶坊。周密《武林旧事》卷六《歌馆》也把不少茶肆归入歌馆一类，他在讲述许多“群花所聚之地”之后，接着说：“外此诸处茶肆，如清乐茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、连三茶坊、连二茶坊，及金沙桥等两河以至瓦市，各有等差，莫不靓妆迎门。”所有这些茶肆，也具“花茶坊”的性质。

文章原名《酒楼、茶肆和汤店》，内容有删减

文章节选自《十里东风吹市声》，《杭州文史小丛书》第四辑