| |  | | 禹杭履迹 | | | | 入选《随园食单》的杭州名点 | | 来源：《民国杭州饮食》 作者：何宏 日期：2021-08-27 | | 吴山酥油饼号称“吴山第一点”。其色泽金黄，层酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，入口即酥。吴山酥油饼又称“蓑衣饼”，吴语“酥油”和“蓑衣”同音，且层层相叠，形似蓑衣。
吴山酥油饼历史悠久，有一种说法，五代十国末期，赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨做此饼食用。寿县把这种饼称为“大救驾”，直到今天寿县仍然有这种点心。后来随宋室南迁，“大救驾”传到江南，称为酥油饼。但这种说法在民国及其以前的文献上都未见过，存疑。
蓑衣饼在江南笔记文献中时有记录，明末至清初流行于苏州。汤传楹（1620－1644）《虎丘往还记》写道：
“予与尤子啖蓑饼二枚，啜清茗数瓯，酣适之味，有过于酒。”
这是能见到最早关于蓑衣饼的记录。施闰章（1619－1683）《虎丘偶题》也提到蓑衣饼：
但到清中期以后，“虎丘白云茶已萎，而山上蓑衣面饼亦如广陵散，绝响久矣。”
清中期以后，蓑衣饼似乎由苏州传到了杭州，这以后才开始有文字记载。吴敬梓（1701－1754）《儒林外史》第十四回：
马儿先生到杭州城隍山，“看见有卖的蓑衣饼，叫打了十二个钱的饼吃了。” “干面用冷水调，不可多揉，擀薄后卷拢，再擀薄了，用猪油、白糖铺匀；再卷拢擀成薄饼，用猪油煎黄。如要咸的，用葱、椒、盐亦可。” “蓑衣饼与酥油饼音相近，当即一物。然吴山之酥油饼，纯用麻油起酥，两面松脆，如有千层。惟近心处，稍软腻。余则触手纷落，掺以白糖，食之颇妙。亦有作椒盐者。”
范祖述的《杭俗遗风》，也提到了杭州吴山上的蓑衣饼。“龙灯开光”篇谓：
“城隍庙居吴山之中，其左右约里许，开设茶店甚多……茶则本山为最，饼则蓑衣著名。” “约伴同行各自忙，城隍山上闹瀼瀼，茶坊开水休思滚，一饼尝来便罄囊。” “肆中向均售蓑衣饼，亦名酥油饼，其价不等，竟有每饼价值千文者。食主若不问价，即受其欺。尝闻有一乡老，见蓑衣饼，食之而甘，连食数枚。及结算，须钱五六千文，乡老瞠目结舌，倾囊中钱与之，不足，质以衣，乃出。其欺生客如此。”
清朝人丁立诚（1850－1911）的诗里也多次提到蓑衣饼：
“吴山楼上江湖景，饮茶更食酥油饼；酥油音转为蓑衣，雅人高兴争品题。”
“酪酥香出饼师家，非制蓑衣即韭花。切莫相随名士画，见沧楼上试新茶。” “蓑衣饼，以冷水调干面，不可多揉，杆薄，卷拢再杆，使薄，用猪油、白糖铺匀，再卷拢杆成薄饼，用猪油煎黄。如欲其咸，加葱、椒、盐亦可。”
其说法基本沿用了《随园食单》的说法。
民国早期，吴山尚热闹，山上的茶馆四景园、丽水台都制作酥油饼，除表面撒白糖，还有玫瑰味的。时人有诗云：
“四景园兼丽水台，蓑衣饼味记玫瑰。而今风景新年歇，谁到吴山顶上来？” 
新市场、城站成为新闹市区后，吴山的中心地位衰落，虽然四景园、丽水台坚持了很长时间，但黄金时代已经过去，未成为回忆的似乎还有酥油饼，一直成为杭州的代表性点心或小吃。
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