杭州有“刨黄瓜儿”之说。杭州话“黄”“王”不分，因此，也叫“刨王瓜儿”，其意即敲竹杠。旅游地游客甚多，有些不良店主、商贩，不遵守公平买卖原则，欺负外地人，使劲要价，也使其他奉公守法的杭州饮食经营者遭受不白之冤。

△陈蝶仙

为什么把敲竹杠称为“刨黄瓜儿”？身兼实业家和作家的杭州人陈蝶仙（1878-1940）曾有过考证：凡市物故昂其值，称之为“刨黄瓜儿”，亦有所本，相传南巡驻跸时，亲贵大臣，多穿黄马褂者，侍从游湖，上辄微服入肆，呼酒自酌，而六部堂官，则多青衣小帽以司承值，平民与之对席而不知为堂官，则亦呼之曰“来”。或告之曰，此堂官也。上适闻之，颐指令为执役，以示与民同乐，遂相传为杭州酒肆之佣，皆称堂官。实则堂官，亦同其宜。酒肆应客之佣，本称“跑堂”，盖其执事有别。当门者称为“招待”，照料者称为“看清”，是皆规行矩步而彬彬有礼，独于伺应食堂者，则以跑为能事，楼梯上下，碌碌如白鼠，盖表示其勤与忙也。跑黄褂儿者，得赏必规其同人，必羡称曰，其人今日“跑着了黄褂儿”，盖言其所得必倍于常耳。至于黄瓜刨皮而食，则为乡下人笑城里人之不识货也。黄瓜本不值钱，宜带皮吃，小酒店常列于冰盘中，普通以糖醋拌食，而黠者则去皮刨丝，以糖醋拌之。当垆有女，往往误认为佳人雪藕，询其价，则一钱二分，实只小钱八十四文，而以千三百八之库平银计，则需板方大钱一百六十六文矣，故成笑话。乡下人谓城中人“黄瓜儿刨皮吃”，城中人谓乡下人“麻荔子带壳吃”，盖亦同为不识货之笑谈耳。

虽说“刨黄瓜儿”仅是少数，但是对游客的伤害不小。游客们在对西湖山水盛赞之余，却对杭州行商坐贾的“宰客”行为深恶痛绝。寺院周围的素食一般卖得较贵，还经常“宰客”，杭州话称“刨黄瓜儿”。民国初年洪如嵩偕友游灵隐，就食于饭馆，有一段精彩描写：饮时方盛夏，客欲食生豆腐及拌边笋二味，呼堂倌至，嘱往备。堂倌应声去，余唤之回，问豆腐价若干？彼曰：“多放作料足矣。”言时欲走。余曰：“不言价，则不吃，须知我辈囊中钱不多也。”彼始言曰：“豆腐大碗二角八分。”余曰：“中碗若干？”彼曰：“一角六分。”余又询曰：“起码若干？”彼乃嚅嚅而言曰：“先生老游客，不敢多索价，吃一钱头如何？”所谓一钱头者，盖七十文也。余曰：“我辈尚嫌太贵，吃五十六文足矣，笋亦如之。”彼首肯，徐徐又言曰：“近来笋价贵，须一钱起码，请二位原谅。”余始允之。甫就食，忽有二女客至，亦点豆腐、边笋二味，伊辈先余食毕。迨会账，堂倌索价八角有奇。其欺生客如此，可见一斑矣。饭碗之小，尤其次也。

因寺院周围的素食卖得贵，因此在当时的旅游指南书上都会提醒游客：“出游时自带干粮及热水壶，只进市镇茶食饮茶解渴，不可在寺观品茗进餐（烟霞寺之素餐尤贵），因寺观每人一杯茶须二角，一餐饭须一元也。”

“刨黄瓜儿”的地方多是一些旅游风景区。有个上海来的客人到城隍山四景楼品茗，吃吴山酥油饼吃上了瘾，频频称佳，连吃了六七个，一算钱要五千余文，掏空了口袋也不够，直到把衣服押上才让走人。如果是杭州本地人买的话，仅数百文而已。

△满陇桂花

不仅外地人会被杭州人“刨黄瓜儿”，杭州的城里人也会被乡下人“刨黄瓜儿”。1937年，杭州人施蛰存（1905-2003）到满觉陇赏桂，找了一个茶座，吃茶赏桂，“桂花并不比十五年前多些，茶也坏得很，水好像还未沸过。有卖菱的来兜卖菱，给两角法币只买得二十余只，旁边还有一位雅人在买桂花——不许你采，你要就得花钱买——一毛钱只得盆景黄杨那么的一小枝。我想，桂花当然是贵的，桂者，贵也，故中状元曰折桂。又俗曰‘米珠薪桂’，足以与珠抗衡，宜乎其贵到如此地步了”。施蛰存对满觉陇周围的“铜臭”味意见很大，但他似乎没吃菱角，也没买桂花，只是在笔端发发牢骚而已。等到他付茶钱的时候，他的牢骚大概都写在脸上了：“我招呼那临时茶店的老板兼堂倌，预备付他茶钱。他说：‘先生，每壶大洋两角。’我嘴里无话，心中有话，付了他两角法币就走。但那老板兼堂倌很懂得心理学，似乎看出了我满肚皮的不愿意，接着茶钱说道：‘先生，一年一回，难得的。’”城里人施蛰存因被乡下人刨了黄瓜儿，发出感叹：“外乡人到过杭州，常说杭州人善‘刨黄瓜儿’，但他们却不知道杭州乡下人还会得刨城里人的黄瓜儿，如满觉陇桂花厅诸主人者也。可是被刨了黄瓜儿的外乡人，逢人便说，若惟恐人不知自己之被刨；而这些被杭州乡下人刨了黄瓜儿的杭州城里人却怡然自得，不以被刨之为被刨也。所以我也懂了诀窍。”当别人问他满觉陇怎么样时，他“怡然自得”地告诉别人很好，很热闹。当别人表示明天也要去时，他有了一种恶作剧似的快乐。

△施蛰存

“刨黄瓜儿”是民国杭州旅游业的痼疾，杭州人“刨黄瓜儿”之名，流传远近。外地游客一闻“刨黄瓜儿”，莫不谈虎色变。民国以来，革新市政，这种“刨黄瓜儿”恶习，经过政府整治以及商会自律，在城里一些较大的酒楼、饭店基本消除。然而抗战以后，物价飞涨，价格每日一变，甚至一日几变，这已经不是杭州一个地方的问题了。因此，中国旅行社的《杭州导游》上就提醒游客几个要注意的事项：

“无论大小菜馆，于点菜时须先问明价格。有若干种菜，最好须先看明，例如红烧大鱼头、醋溜活鱼，先看后，便不至吃亏。”“环湖诸山，均产名茶，而龙井、虎跑、韬光、玉泉等处又有名泉以配合之……旅客到以上各地游览，如不品茗，未免美中不足。茶资听客给予，大概须较新市场茶馆高出一倍。其他寺院，如请坐进茶，倘不拒之，同时即进果盘，又不拒之，即送缘簿要求捐款。如不照捐，便立遭白眼；捐则白遭损失。故游览游览一般寺院以不品茗为上策。”谈到景区周围的素菜馆吃饭，“最好须先询明价格，或示以大约数目，俾有范畴，可免饭后争执。但至比较著名之天外天等处可免此争执。至各处寺院，往往招呼食斋，以最简单蔬菜数味，食后便送上缘簿，大打秋风。事前应加拒绝，以免上当”。“每当春秋佳日或香汛时节，游客拥挤，各菜馆常乘机增价，或名虽不增价而实减料，食客应事前注意，若为时间经济，便于游览计，则早饭、中饭可以简单面食充饥。至晚间有充裕时间，可以选点名菜，以快朵颐”。