亲历者说：

“承包”新新甜品店让我尝到了甜头

钵头甜酒酿

1976年我进入杭州新新甜品店。当时该店为集体企业，主要经营老式做法的钵头甜酒酿并在门店销售。在这里，我从一名普通员工做起，逐渐掌握了制作甜酒酿的方法以及诀窍，并在组织培养下逐步成为该店的负责人。

1986年9月1日，杭州市政府出台了关于对年销售额在25万元以下的企业实行租赁承包制的改革政策。杭州市饮食服务公司也对包括我们新新甜品店在内的下属企业进行了租赁承包制改革。当时，新新甜品店共有职工12人，月销售额仅在人民币5000元左右，属亏损企业，因此也属实行租赁承包改革的企业范围之内。但当时没人愿意承包这家亏损的企业，我想作为一名已在店里工作了10年的老员工，对这家店有深厚的感情，因此有责任，也应该响应市政府的号召，挑起这副担子。

1986年9月16日《杭州日报》头版刊登的

《市政府颁布租赁经营规定》

在那个时候，整个杭州市除我们店外，已经没有其他的集体企业在做甜酒酿了。而且新新甜品店做甜酒酿的历史比较悠久，在百姓中有一定的口碑，每天都有很多市民从很远的地方特意赶到店里购买的。

做甜酒酿，表面上看起来很简单，其实不然，工艺很复杂，对原料、酒药、温度的掌握很有讲究，一个疏忽就有可能使整批货都报废，造成不小的损失。承包这家店可以说也是一个展现自己能力的机会。但是，压力也是不小的。店里很长时间都处于亏损状态，如果不能在有限时间之内扭亏为盈，我个人根本负担不了这种损失。而且租赁承包，是个全新的概念，当时所有实行租赁承包的企业，大家都在一个起跑线上，没有任何企业可供经营参照。只知道承包打破了大锅饭的传统，没有了过去—直实行的企业劳保制度，以后的生活保障全靠自己店的经营成效，一切都是未知数。如果不承包的话，这个店也不能维持下去，包括我在内，大家只能去找别的工作。

权衡再三，加上家里人的支持，我决定承包新新甜品店。在吃大锅饭的时候，店里经营范围狭窄品种单一，职工收入干多干少都一个样，效率不高，积极性不高。我承包后，在政策允许下，我首先做的就是打破经营范围狭窄、品种单一的弊病，扩大经营范围，增加花色品种，如粽子、豆浆、豆腐脑、葱油饼等，并用三轮车作为运输工具，把甜酒酿运到杭州钢铁厂、杭州制氧机厂、杭州重型机械厂等较偏远的大型企业内销售。承包当月就扭亏为盈，销售额提高了100%，增加到人民币10000元左右，这一下子给了我很大的信心。职工的收入也有所增加，大家生产经营的积极性也大幅度调动起来了。

在杭州市饮食服务公司的提议下，我们对甜酒酿的包装进行了改良，以便运输和食用。在改良过程中，市饮服公司给了我们很大的帮助，提供了各种包装盒供我们参考。经过多次试验，终于在保证质量的前提下，成功使用塑料盒进行包装，我们生产的甜酒酿成功地打入了杭州各个农贸市场，杭州著名餐馆知味观也使用了我们的甜酒酿。

因为市场口碑好、品质有保证，当时万家福超市的采购经理也主动联系我们，为我们进入超市提供了方便。由于经营业务的不断扩大，使用三轮车已不能满足当时的供货需求，我又去学了开车，并购买了一辆小货车，及时满足了供货的运输问题。

《杭州日报》对杭州市“改、转、租”及集体商业试行股份制的相关报道

当时，浙江电视台有一档专门采访报道杭州一些具有传统历史文化性质的人和事的节目，新新甜品店作为杭州唯一家甜酒酿生产店，有幸接受了浙江电视台节目组的采访。节目播出以后，无形中为我们做了宣传，扩大了新新甜品店的知名度，店里的甜酒酿生意一下子好了许多。

这一时期，是新新甜品店发展得最快最好的时间。我也从中受益很多，切实地体会到了党和政府改革政策带来的好处，如果那时候我没有承包下来，我就不会有今天这样的成绩。在这段创业的日子里，我也积极向党组织靠拢，加入了中国共产党。

入党以后，我作为一个党员，就觉得比以前更多了一份责任感和使命感，更加注重食品的品质和安全，要在社会主义市场经济条件下接受更大的考验。

在此之前，由于有规模制作甜酒酿的店只有我们一家，我们占了先机。在接受电视台采访后，社会上很多人看到了这个商机，引来了很多竞争者。在竞争激烈的情况下，甜酒酿售价不断下跌，原料却越来越贵。慢慢地，我们店光做甜酒酿，已经不能维持企业生存了。我们就开始寻找新的产品：买来机器做年糕、汤圆、米酒等，进一步扩大生产经营范围。

在经过无数次失败的尝试之后，最终选定了做年糕。在生产环节上注重质量，把好原料的进货关，不添加任何对人体有害的添加剂，同时把好产品的质量检测关。有的厂家为追求利润最大化和产品卖相，不惜用陈化粮加吊白块来降低成本，对消费者的身体造成很大的伤害。面对这样的竞争，我依然秉持对消费者负责的态度，宁可少赚点钱，也不做让消费者食用有问题的产品。

我感谢政府的政策，给了我展示自己的平台和机会，在承包的过程中经历过挫折，也尝到了甜头。承包前，对自己来讲，按时上下班，做好分内事就行了，收入不会有变化。承包后，一下子就有了压力和动力，经常会思考如何改善店里的经营状况，不断推出新品种。从以前的坐等顾客上门的门店式经营，到后来的送货上门到各超市及卖场，经营方式彻底改变。

就我个人来讲，通过努力，不但经济收入有了大幅度增加，有了购买房子的经济条件，还积累了很多企业管理经验，丰富了各方面的知识，使自己在社会主义市场经济的商海中拼搏更有动力，更有信心。

回顾这一段经历，我觉得自己当初选择的这条路没有走错。

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