我国自古以来，就有花卉入肴的食俗。春秋时，楚国诗人屈原在《离骚》中曰：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”到一千多年后的南宋，还是保留着许多花卉做的菜点，《山家清供》一书记载的“梅粥”，即为其中之一

梅粥

“扫落梅英，拣净洗之。用雪水同上白米煮粥。候熟，入英同煮。”说的是：春天的时候，扫集梅树落下的花瓣，挑干净的洗一下。用上年冬雪所化之水同上等白米煮粥。等粥烧熟时，倒入梅花花瓣同煮，即成。原文后面，林洪还引用了南宋诗人杨万里的一首诗，诗云：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”这首诗的诗意是：才看到腊冬过去春色丰盛起来，就愁见梅花在春风中像雪花一样飘落。把花蕊去掉留下花瓣熬粥吃，落地的梅花仍然可以当香料来烧东西。杨万里的诗，无疑是对林洪的介绍作了一个补充，即用去蕊的梅花作为粥的香料。祖国传统医学制作“梅露”，是用白色梅花瓣蒸馏制作的，故我们可以将杨万里诗中“愁见风前作雪飘”一句，既理解为花瓣像雪片一样飘落，也可以认为是白色的花瓣像雪片一样落地。

需要解释的是，林洪文中指出要用雪水煮粥。在传统医学观念中，水分多种，性质不一，唐代茶圣陆羽认为：“山水上、江水中、井水下。”清代医学家王士雄认为：“天雨水……煮粥不稠……冬雪水，甘寒清热，解毒杀虫……腌浸食物，久藏不坏。”可见冬天的雪水非常珍贵，用之煮粥，特别有益人体健康。现在绍兴地区制作黄酒，都要用冬天的水（包括雪化之水），称之为“冬酿”，久藏不坏，越陈越香。

制作梅粥，不妨两步走：先在第一年冬天贮藏雪所化的冬水；到第二年春天，扫集白梅花落下的花瓣，挑净洗之，然后用雪水煮适量的上白粳米，等粥熟时，把白梅花瓣放入，稍滚即可（久煮会失去梅香）。考虑到现代人的口味与古人不同，不妨在梅粥里稍放一些白糖。

此粥梅香诱人，别有风味与情趣。

雪泡梅花酒

南宋时，杭城茶肆研究室内装饰，平时插四时花（按季换花），挂名人字画。春夏秋冬卖应时奇茶异汤，如冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天则添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之属。宋高宗绍兴年间（1131-1162）以来，卖梅花酒的茶肆，非常讲究艺术格调，常设有专门的乐队，以鼓乐吹奏《梅花引》曲，用银子做盂（敞口器皿，盛器也）、杓子、盏子，如酒肆，论一角二角卖，根据顾客付钱多少，用不同盛器盛装出售。

当时杭城各个茶肆所卖梅花酒都不同，如《武林旧事》《西湖老人繁胜录》皆记载出售一般梅花酒，独《梦梁录》卷十六“茶肆”专栏记载，有出售雪泡梅花酒的。

▲明 陈洪绶 饮酒读书图轴

先说梅花酒，此酒并非以梅花泡酒，亦非以梅花酿酒，而是先要用白色的梅花瓣蒸馏出梅露，然后用梅露点茶或配酒。《百草镜》记载：“蒸露点茶，止渴生津，解暑涤烦。”由此可见，当时的茶博士（茶肆服务员的尊称）都有比较高的文化修养，熟知一些花卉中药的药理，能够熟悉它们的性能，做出色香味俱佳的消暑美酒。有的茶肆则更讲究，用年前冰窖贮藏的冬日干净的自然冰，刨出雪花（即刨冰），放入梅花酒，使酒增添凉爽，风味更加诱人。

制作雪泡梅花酒，可在春天取一些新鲜盛开的白梅花瓣，用清水漂净待用。另准备玻璃蒸馏器一个，洗净，放入适量的白梅花瓣及清水，蒸馏梅露。然后将梅露放入耐低温容器内，用以冷冻。到炎夏时，用低度白酒，配入梅露，加食用冰的刨冰，即为雪泡梅花酒。此酒清凉且梅花香味扑鼻，是消暑佳品。