五常，包括其周边的蒋村是著名柿子之乡，旧时统称“古荡方柿”。方柿有两个品系，即扁花柿和高脚柿。扁花柿果实中等大，呈扁圆形。果面有四条纵沟，但不很明显。果皮橙黄色至橙红色，萼片小而薄。国庆节前后上市，多作软柿供食。
高脚方柿果实特大，呈高方圆形。果顶明显凹陷，蒂洼深，果面四条纵沟明显。萼片大而革质。充分成熟时，果面橙黄色。但产地多于果面呈黄绿色时早采，用石灰水浸渍脱涩后，果肉嫩脆，味鲜甜，成为有浓郁柿香味的“酣柿”。故冬至前后，酣柿在杭城颇为畅销。
民国《杭县志稿》卷十四《实业》载：“柿有数种，小者多火珠，先熟。大者名铜盆，极大者名方柿。须于半熟时采之，熟透则摇枝即落矣。取梨同藏稻草中，密护之，使成熟，其梨则味涩不可食。或青柿以石灰水浸之，则涩味尽去，甘脆如梨，名绿柿。”
五常方柿久享盛名，主要成因有二。一是产地生态条件（柿鱼共生）有利于柿果内质提高：柿树高大的树冠大部分“占领”着池塘的空间，柿叶等落入塘里有利于浮游生物繁殖，鱼食浮游生物而肥；酷暑时节，柿树投影于池塘水面，为鱼儿“纳凉”创造了场所，有利于鱼儿安全越夏；鱼粪及死鱼烂虾沉于水底，肥泥富含磷、钙、镁等，用作柿树肥料，对柿果内含物质的合成和积累十分有利。
二是产地果农有一手柿子脱涩后熟的硬功夫，无论软柿酣柿，能使脱涩后熟恰到好处，即既脱涩彻底，又使软柿“软而不酥”，酣柿“脆而不软”。柿果内含养分特多，营养成分相当丰富，还有降血压、治喉炎之功效。
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