暑入中伏，杭州的气温居高不下，热得像蒸笼，杭城的人们都在叫“捏（热）色（死）的！”不少人尤其是小孩子出现食欲下降、体乏身疲的“疰夏”状况。这个时候，当家的会去切块火腿，给家人开开胃口。

火腿在杭帮菜的食材中具有很重要的地位。杭州有句话叫做“头伏火腿，二伏鸡，三伏要吃金银蹄。”头伏的火腿不用多说。“二伏鸡”，杭州人烧土鸡煲、老鸭汤往往都是要放火腿的，再配上香菇或者笋干，小火慢炖，鲜香四溢。三伏的“金银蹄”指火腿猪爪与新鲜猪爪一起炖食，色泽油润、肉质酥糯。加了火腿的菜肴往往具有咸鲜浓香的特点，是开胃滋补的佳品。

△万隆火腿庄

一直以来万隆对品控有非常严苛的坚持。民国初期，除火腿向金华方面进货外，咸肉由本店精制，选用东阳、义乌细皮白肉的上等猪肉加工，不符合规格的一概不用。腌制的咸肉如质量不好，也不出售。上海的三阳、天福、邵万生这些南京路上久享盛名的老店都从万隆进货。为方便销售，万隆将咸肉用荷叶包装，标上红色腊光纸的招贴，写明万隆老栈家乡南肉及地址，分成1元1包或2元1包。除上海外，万隆咸肉还远销济南、天津、汉口、苏州、镇江等地。销往这些地区的咸肉，用特制的竹篓盛装打件。杭城王润兴饭店的名菜“盐件儿”就是选用万隆咸肉精心烹调而成的，酥香可口，糯而不腻。

△摆满火腿的万隆店铺

百年前清河坊一带是青石板铺的街道，路面狭窄。沿街商店的遮阳帐篷，连成一片。1926年临近万隆的一家商店失火，引燃了遮阳棚，殃及了木结构为主的万隆店铺，大量货物付之一炬。但对于万隆来说，却也算因祸得福。因为大火把火腿烤的喷香，万隆的名声，便和火场里的肉香一起，名扬了杭城内外。第二年万隆掌柜给新门面换上了当时流行的西式建筑风格，与孔凤春香粉店、宓大昌烟店、张允升帽庄，各踞河坊街中山路的街角，并称“四拐角”，是杭州当年重要的零售百货中心。

△卖火腿（清末风俗画）

△万隆腿栈广告

万隆为提高商店的知名度，于1927年春参加沪杭厂商联合举办的国货展览会。1928年杭州国货陈列馆新屋落成，万隆也在馆内吴山路一侧设营业点。1929年浙江省举办西湖博览会，万隆在里西湖设店参加展出。

△万隆火腿庄（杭州西湖博览会博物馆展陈模型）

抗日战争爆发，杭城沦陷，万隆货房被掠夺抢劫，损失惨重，只得停业。1940年，万隆部分职工从乡下来杭谋生，整理劫后余货，暂时开业。1943年万隆正式恢复营业。抗日战争胜利后，杭州与金华等地交通恢复，万隆货源有了保证，市场情况转好。但好景不常，由于通货膨胀，万隆举步维艰。杭州解放后，万隆重整旗鼓。1956年全行业公私合营，万隆归市水产公司领导。1958年，万隆被并入方裕和南北货店。后万隆从方裕和划出，改为杭州腌腊商店。1989年恢复“万隆”招牌。

在老字号的改革之路上，万隆从未停下脚步。上世纪90年代中期，万隆早早的迈出了改制的步伐，改变了旧有国营商店“吃公粮”的局面，以明细产权为突破口，实现了股份制改革，也是上城区第一家“吃螃蟹”的企业。改制之后，万隆决定“举债建工厂”，用整家店铺作抵押，最终贷款到了100万元，在勾庄开了工厂，这是百年万隆第一次负债，也是它蜕变的开始。有了工厂的万隆，除了可以源源不断的供货，还有了研发新产品的空间。现在万隆工厂已经越扩越大，在良渚拥有了巨大的生产基地，数百种产品远销海内外，深受消费者赞誉。

△万隆火腿庄

“万隆”这一百年老字号历经158年风雨沧桑、兴衰起落，如今作为杭城的知名品牌、龙头企业仍守立在百年原址，它为杭州人留下的不仅是餐桌上的美味，更是记忆中的老杭州味道。

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