贵州有个茅台，塘栖则有个“塘茅”。

对，你没听错，江南古镇上就有一家浙江百年老字号，“同福永”酒厂。而这个百年老厂的起死回生，在新时代重新焕发生机，就是杭州践行“八八战略”的一个生动案例。

档案名称：同福永酒厂老照片以及酿酒的七石缸

讲述者：沈士良

整理：吴颖

2007年，塘栖酒厂遇到经营困难，千方百计找企业家接盘。

这个厂来头不小，可以追溯到清末光绪年间创立的“同福永”酒厂，距今有130多年历史。老底子的“同福永”生产酱、黄酒、糟烧、醋，尤其以黄酒出名，在当时的杭嘉湖一带享有盛名。

新中国成立后，“同福永酒厂”更名为“塘栖酿造厂”，后又改为“塘栖酒厂”，一直是杭州地区酿造企业中的重点企业。

我创办的余杭兴良米业公司长期为塘栖酒厂供应大米，因此认识酒厂负责人和车间主任。2006年底，他们找到我，问我愿不愿意把酒厂盘下来。

负责人带我去了酒厂车间，首先映入眼帘的是一排排整齐的七石缸，最老的有一百多年历史，阵势很大，大约有300多只。

七石缸，是指可盛七石米的大陶釉缸。旧时一般家庭常放置在庭前屋后，用来收集储存雨水或储存饮用水，也有些人家放在室内作为储存粮食的容器。而在这里，七石缸就是酿酒的容器。

我被感染了，摸着光滑的七石缸，有种莫名的兴奋。

小时候，我家里也有一口这样的七石缸。夏天，我在外面贪玩，等满头大汗跑到家，总用大碗在七石缸中舀凉水喝。几大口喝下去，暑气顿时消散。

大一些了，母亲还悄悄给我算过命，说我遇缸则兴。难怪我爱听《岳飞传》的故事，岳家庄遇到洪灾，岳母让小岳飞躲在缸里逃过一劫。每听到此处，我都会眼里泛光。

那天，走出酒厂车间，一大群工人拥上来。他们问，厂里后续如何发展。工人焦灼的语气，让人动容。我决心接手这个摊子。

后来，我将“同福永”字号申请了浙江百年老字号。

酿酒离不开缸。我和工人将一只只七石缸重新清洗，就像给自己的孩子洗了一次澡。虽然疲惫，但每个人都怀着希望，因为缸就是酒厂的战场。要酿出美酒，就要有顶呱呱的好缸。

酿白酒的原料是高粱。我们先将高梁放蒸笼上蒸，将蒸熟过的高粱和曲倒入大缸，混合搅拌，满到缸沿口，加以密封。为了不透气，再洒点米糠在上面。

进入酒的酿造期，我和工人吃住都在厂里，每天巡查缸有没有漏气。发酵过程中两三天就会塌陷下去，这时就要用米糠及时补上。万一出现漏气，这缸高粱便不能发酵了。

酿酒发酵期30天。日期一到，我们就把酿好酒的原料放在甄锅上蒸，晶莹剔透的琼浆流淌出来，就是香醇的酒。我们先将这新酿的酒，放在仓库窖存，5年之后出库。那时的酒温顺、柔软，香味醇厚，适合江南人的口味。

酒厂有300多只七石缸，四个房间都放满了。我听到西湖酒厂要出售300多只大缸，马上联系对方，带着浩浩荡荡的车队去运缸。厂区内，我就喊来一批帮工，把缸从2楼一只只扛下来，最终搬上车。

后来，余杭的大陆酱油厂、仁和酱油厂拆迁，我也去收购大缸。至今，酒厂已经有1000多只七石缸。

2019年，“同福永白酒酿造技艺”被评为区级非物质文化遗产。 

现在，新办酒厂很多不再用陶瓷缸，而改用不锈钢缸。但是，后者酿出的酒远没有七石缸的香醇。

如今，“同福永”白酒的知名度越来越响，塘栖的老百姓都亲切地称它为“塘茅”（塘栖茅台）。我想，这里也有七石缸的功劳。

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